大白菜“青白高雅，凌冬不凋，四时俱长，有松之操”，故又名菘。宋代诗人范石湖有诗赞曰：“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓。朱门肉餐无风味，只作寻常菜把供。”清朝叶申芗《霜天晓角·白菜》：“菜根风味，无过秋菘美。每念周郎高趣。嗟肉食，真堪鄙。湘羹甘满匕。窨俎香沁齿。倘佐辛盘生菜，试嚼功，声尤脆。”可见大白菜作为菜肴美味，是有传统的。大白菜耐储存，中国北方的老百姓对大白菜有着特殊的感情。在经济困难的时期，大白菜是他们整个冬季唯一可吃的蔬菜，一户人家往往需要储存数百斤白菜以应付过冬，因此也演变出了炖、炒、腌、拌各种做法。
大白菜有着丰富的营养，有“百菜不如白菜”的说法。大白菜含有矿物质和维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素，还含有分解致癌物质亚硝胺的酶。大白菜含有丰富的钙，每100克中含钙43毫克。一杯熟的大白菜汁能够提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。大白菜含水量很高（约95%），而热量很低，是减肥之极好食品。大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘，又有助于营养吸收。白菜含有的吲哚-3-甲醇能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素，如果女性每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌发生率减少。此外，其所含微量元素“钼”可抑制体内对亚硝胺的吸收、合成和积累，故有一定抗癌作用。白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。看来正如俗话所说：“白菜吃半年，医生享清闲”。
中医认为，大白菜性平微寒，味甘，入肠、胃经，有清热除烦、通利肠胃、消食养胃功效，主治肺热、咳嗽、咽干、口渴、头痛、大便干结、丹毒、痔疮出血等病症。
大白菜的吃法很多。可凉拌生吃，也可炒、煨、熘等熟吃，也可做配菜、泡菜、腌菜、酸菜、酱菜、风味菜及脱水菜等。如果剁碎作水饺、包子的馅，更为好吃。
白菜小偏方：
◆取大白菜的嫩心，洗净后用开水烫一下，将其沥干，拌上少量麻油，有醒酒作用。
◆白菜根茎头1个，绿豆芽30克，加水适量煎煮15分钟，去渣，喝汤。每日饮用2～3次。适用于风热外感、头痛、身热、口干、无汗或少汗等。
白菜虽好，但其性寒，滑肠，不可过多冷食，脾胃虚寒的人宜少吃。
