选购牛奶不能只看品牌和出厂日期[健康]

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2008-05-08 20:06:02

小哈为小贝

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现在市场上的牛奶和奶制品琳琅满目，但是，如何选购这里面是有学问的。许多消费者在购买牛奶时，大多只注意牛奶的品牌和生产日期，很少有人关注其成分。目前，国内市场上出售奶制品大体上有巴氏消毒奶、高温灭菌奶、酸奶等。那么，这些奶有什么区别呢？下面，我来说一下，您可根据需要选购适合自己的奶制品。

　　现在市场上销售的高温灭菌奶全部是复原乳生产的。这些牛奶在加工过程中已经全面灭菌，对人体有益的菌种也基本被“一网打尽”了，牛奶的营养成分因而也被破坏掉。这种牛奶的包装和鲜牛奶非常相像，有的标注为纯牛奶，保质期大部分是30天或更长时间，有些灭菌牛奶的保质期长达6个月。灭菌奶一般味道比较浓厚，但是营养物质有一定损失，特别是维生素的损失较多。

　　在我们的市场里基本上没有生鲜牛奶，这种牛奶是未经杀菌的，因新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质，能够在4℃下保存24小时～36小时。这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分。

　　

巴氏消毒奶是规定时间内以不太高的温度处理液体食品的一种加热灭菌方法。它可消灭所有的致病菌、酵母、霉菌和绝大部分其它细菌。但并不能达到灭菌的程度。此法可以达到消毒目的，又可以最大限度地保存牛奶中的营养成分。

　　酸奶是纯牛奶经过发酵制成的，其中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，糖和蛋白质有2O％左右被分解成为小的分子，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

　　复原奶的原料是奶粉，一吨奶粉可以还原成８吨液态奶。并需要两次超高温处理，营养成分有所流失。所以，在选购牛奶制品时，不但要看品牌和出厂日期，还要看奶制品的成分和消毒方法。

　　具体选购方法如下

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　　[color=orange]首先要看包装、标签说明中原料或配料、配方中的各种营养物质名称和营养成分。
　　若是纯牛奶脂肪含量要在3％以上，蛋白质含量不低于2.9％，总干物质要11.2％以上，达到这个标准一般都是纯牛奶。若低于上述标准，就可能是加了些牛奶的饮料。一般饮料蛋白质含量只l％，脂肪含量也只1％左右，它的营养成分和纯牛奶相差甚远。光拿蛋白质和脂肪来说它的含量也只有纯牛奶的1／3。有些饮料蛋白质、脂肪含量更低，甚至有的产品，只说原料中有牛奶或奶粉不说含量的多少这就很难说这些产品的营养了。

　　使用的原料和添加的物质不同，纯牛奶一般不加其他原，也有少数厂家给纯牛奶中加糖的。但加了些牛奶的饮料就会完全不同，它的配方中会加入各种其他原料，如加各种果汁、桔子汁、柠檬汁、香精、香料、稳定剂、增稠剂、糖、甜蜜素、安赛蜜有的为了调味加酸、如乳酸、柠檬酸，为了增加颜色加色素如胭脂红等，甚至有的为了延长保存时间加防腐剂，苯甲酸、山梨酸等，总之这些饮料会因销售对象和口味的不同而加入各种其他原料。这些产品虽含有一些牛奶但主要是人们解渴消夏或休闲的饮料，其营养成分和纯牛奶相差甚远，更不能代替牛奶。

　　三要注意保质期和保存方法。保质期一般在产品包装上都会印有。购买时一定要看是否到保质期或超过保质期，若超过保质期或包装上没有保质期的产品最好不要购买。

　　保存方法：一般包装标签上都会写明。因在加工过程中对原料的处理方法，包装手段、包装材料的不同保存时间和保存方法也不一样，如塑料袋、塑料瓶包装、玻璃瓶装、纸盒装、屋型、枕型装等等，但只要不超过保质期，包装密封完好质量一般能得到保证。但若保存方法不当或包装材料破损严重时最好不要购买。