✿9月12✿小引饮食✿榴莲慕斯蛋糕、巧克力慕斯蛋糕、多图更新(第52页)[美食,健康]  

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芥末肥

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一看见卤肉饭,果断饿了,大晚上的太诱惑啦大哭洗澡去了。。。

引力红移

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芥末肥写道:
一看见卤肉饭,果断饿了,大晚上的太诱惑啦大哭洗澡去了。。。

呵呵,睡醒就到了早餐时间了,坚持住!微笑

QQFann

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好喜欢吃萝卜糕,有没有做法啊。健康点的,不是那种煎炸的。

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QQFann写道:

好喜欢吃萝卜糕,有没有做法啊。健康点的,不是那种煎炸的。

明天来贴~其实我以前上过的,空间标签里的中式点心微笑

晴shine晴

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小引开饭店吧开饭店吧……饭店吧……店吧……吧……

QQFann

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引力红移写道:
QQFann写道:

好喜欢吃萝卜糕,有没有做法啊。健康点的,不是那种煎炸的。

明天来贴~其实我以前上过的,空间标签里的中式点心微笑

是吗,好啊,去看看。开心

..苛..

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一直以为汤汁会凝固是胶原蛋白- - |||

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Ver晴晴写道:

小引开饭店吧开饭店吧……饭店吧……店吧……吧……


亲见识过我不计成本的放材料的本领啊,要是拿去卖,亏大了啊,哈哈哈暗笑

引力红移

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..苛..写道:

一直以为汤汁会凝固是胶原蛋白- - |||

很大一部分原因真的是肥油啊。。。不信你把猪脚汤啊,姜醋啊撇下油试试看暗笑

樱漪

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我来顶啦~~会做饭,饭做得不油腻还好吃的亲最佩服了╭(╯3╰)╮

lanbaobei0612

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萝卜糕叽叽歪歪

小狂_Ya

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我也想说。这神马萝卜糕真是好看不好吃呐。 我也做过,不过是芋头糕。不错也差不多,反正是广东那么的小吃。。

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2013-04-12     Fri

 

 

今天的三句菜根谭: 

 

 

187.处富知贫,居安思危

处富贵之地,要知贫贱的痛痒;当少壮之时,须念衰老的辛酸。

【大意】当你身居富有和权贵的地位时,要了解贫贱人家的痛苦才行;当你正值青壮年身体健康时,必须想到年老身体衰弱以后的悲哀。

188.清浊并包,善恶兼容

持身不可太皎洁,一切污辱垢秽要茹纳得;与人不可太分明,一切善恶贤愚要包容得。

【大意】立身处事不可太自命清高,对于一切羞辱、委屈、毁谤、脏污都要容忍才行;与人相处不可善恶分得太清,不管是好人、坏人、智者、愚者都要包容才行。

189.勿仇小人,勿媚君子

休与小人仇仇,小人自有对头;休向君子谄媚,君子原无私惠。

【大意】不要跟行为恶劣的人结仇,因为小人自然有人和他为敌;不要对有品德修养的君子以不正当手段献殷勤,因为君子为人处世不会为了私情而给人特别恩惠。

 

 

今天临摹的是韦应物的《寄李儋元锡》:

 

寄李儋元锡   韦应物

去年花里逢君别,今日花开又一年。
世事茫茫难自料,春愁黯黯独成眠。
身多疾病思田里,邑有流亡愧俸钱。
闻道欲来相问讯,西楼望月几回圆。

 

译文:

去年花开的时候与你分别,今日花开的时候已是一年。

世事变幻心茫茫难以意料,心情愁苦意昏昏春日独眠。
一身全是病想念故里田园,邑有灾民惭愧领朝廷俸钱。
听说你今年还要来看望我,我天天上西楼盼望你早还。

 

 

 

昨天做的萝卜糕,今天来贴图吧!

 

萝卜糕是我非常爱吃的一道广式糕点,也是我认为难以驾驭(至少并不是每次都能成功)的一道糕点。这次依然没有摸索出我心目中的完美方子;不过对比上一次做的,又有了进步。其实一块成功的萝卜糕无非是萝卜、粉、水三者的完美比例,然而这又具有很多不确定因素,毕竟每个季节买到的萝卜出水量都不一样(所以每次只能随机应变。。),况且在炒料头过程中散失的水分也难以精确把握等等。

 

昨天在做的过程中也发生了一个让我很崩溃的事件,由于我是参照上一次的笔记而改良的配方,而上次我是贪图方便而用了料理机来处理萝卜,可想而知那样做萝卜的出水量会很大。但这一次我却将萝卜处理成萝卜丝,导致后来添加粉和水后成团不成粉浆,我又只好另外加水,而且加了很多水(木有秤量,崩溃吧!),最后还忘了又再加点盐。。总之我蒸之前的心情是很沮丧的,然而出锅的成品却让我很意外,因为最终是成型完整,口感湿润不发干的,这又让我瞬间开怀起来了!

 

不知道大家觉得外头卖的萝卜糕好吃不,我反正是觉得它们多数都没什么材料而且又都太“实”,我们广东话的意思就是粉太多,但如果水放多了很容易会不成型,也就是太“噱”。以至于我一直认为,好吃的萝卜糕(蒸)必然外形不好看,因为难以切出笔直、完整的切边。把握一个完美的粉、水比例,使得糕体刚刚成型又好切,而且口感湿润、不结实,这样恰到好处地达到我心目中的标准,就是我想要摸索出来的完美比例。

 

关于过程,我以前贴过图了,其实每次都一样,只是粉水的比例是我每次都会调整的。我不喜欢吃放冬菇或腊肉的萝卜糕,所以就用腊肠、虾米、瑶柱(这次没放,家里存货不多,留着煲粥算了)、葱来做料:

 

放几滴油,炒香腊肠,这个过程中腊肠会逼出大量的油:

 

然后放泡软的虾米瑶柱葱油酥等,继续爆香: 

 

 

这是上一次做的萝卜糕,有放冬菇和瑶柱的,也是同样在这一步爆香:

 

然后放萝卜丝,这次的萝卜丝太长的,以致于最后切成片时都很难切断。其实我觉得将萝卜切得大条一点更好,这样能在吃的时候咬到成块的萝卜,口感更丰富!不过切得越大,出水量是越少,这就得多加点水了。。 

 

 

炒好的材料,混合粉浆(水+粉彻底拌匀),入模蒸1个小时。葱花出锅前再放,这样才能保持鲜艳的绿色:

 

我的模具底部是有孔的,所以垫上锡纸防漏。这次的葱花放早了,不过不影响味道: 

 

 

先给大家演示上次做的太“实”的蒸萝卜糕,切面非常工整:(感叹一个,料真多!!)

 

下图是我这次做的不“实”,但很好吃的“噱”版本,切面很丑,尤其是萝卜丝很难切断。上次放的料太多,感觉萝卜和粉是配角哇,这次放少了些。。不过其实还是料多的好吃啊!!哈哈大笑

 

噱版本的萝卜糕,其实还是可以通过煎这个过程来补救外形的:

 

我就放了几滴油,用电饼铛煎的,煎得很细心,每一面都煎过了。没有放xo酱,因为料已经很多,而且味道也基本够咸了:

 

这张可以看出,这次做的萝卜糕,煎过以后是外脆内软的,基本上还是成功的一次功课:

 

关于我心目中的完美比例,我还会继续摸索实践,等以后做得成功了,我再上方子吧!周末要来了,提前祝大家周末愉快~

 

 

 

茶一杯+煎萝卜糕5小块+红提

 

就放了几滴油来煎的萝卜糕~一大早吃煎萝卜糕,还是配上一杯茶最合适!本来想泡杯普洱的,一尝之下发觉自己泡的是红茶,汗。。后来又赶紧加了几片自己晒的薄荷叶进去,薄荷与红茶真的是完美的结合~

 

 

米饭一碗+糖醋龙利鱼+芦笋炒蘑菇 

 

 

 

这道糖醋鱼柳本来是要炸的,但我不想吃那么油腻,而且鱼柳是新鲜的,所以我是蒸好,勾了个糖醋浓芡的:

 

 

结果味道还行,但相比之下呢,肯定是炸过的比较香啦:

 

 

 

胡萝卜芦笋蘑菇什么的,炒炒又一碟:

 

蚝油炒的,我喜欢的味道:

 

 

苹果

 

 

 

豆浆+综合燕麦片+卤蛋+樱桃番茄

 

 

 

引力红移

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樱漪写道:

我来顶啦~~会做饭,饭做得不油腻还好吃的亲最佩服了╭(╯3╰)╮


恩,减肥以来,我真的有控制住放油的量,也告诫了好多亲戚朋友,放少些油,其实不太影响口感的,一样很好吃哦!微笑

引力红移

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lanbaobei0612写道:

萝卜糕叽叽歪歪

哈哈,我刚放了新图呢,我最爱吃的广式糕点哇
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