✿9月12✿小引饮食✿榴莲慕斯蛋糕、巧克力慕斯蛋糕、多图更新(第228页)[美食,健康]  

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吃货一条命louisC

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亲 我是广州人 曾经想去上海工作 但是去了上海玩了半个月感觉广州给我的归属感最大 可能是家人同学朋友我的一切都在广州的缘故

家住二楼

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2013-09-06     Fri

 

明天开始做月饼啦~刚才把莲蓉炒好了,明早开工!

 

 

牛奶+榴莲

 

今早的早餐重口味,冰冻榴莲,真是太好吃啦~吃了两块拳头那么大的!

 

这是我昨天的早餐,木瓜牛奶+榴莲+西梅,好多水果。。

 

 

抹茶味巧心柔

 

 

第一次买这个,没有特别喜欢,我还是最爱百醇和虾味的棍子饼干~

 

一个个很迷你:

 

 

米饭一碗+盐煎秋刀鱼+孜然炒椰菜

 

 

妈妈说,煎秋刀鱼最好吃的部分是头。。其实我觉得还是肉好吃哈:

 

吃了这么一碟,有一又三分之一条鱼~

 

还炒了个椰菜,吃了很多:

 

 

昨天的午餐,随便吃的,家里有什么吃什么,各种错乱,还酸奶配豆干。。

 

孜然煎豆干实在太好吃了,最近的新宠:

 

 

红薯一个+咸蛋白青菜蘑菇腐竹肉丸汤

 

 

 

昨天跳绳,今天kitty

 

 

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louisC写道:

亲 我是广州人曾经想去上海工作但是去了上海玩了半个月感觉广州给我的归属感最大可能是家人同学朋友我的一切都在广州的缘故

是的,在哪长大,肯定就最有归属感啦,广州是个好地方,我也呆了好多年啦,慢慢会适应的~哈哈大笑

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家住二楼写道:

怎么还不更新啦!!已经来看过好几遍了····

昨天偷懒啦,哈哈~亲一个

junwsc2009

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引力红移写道:

 

 

 

2013-09-06     Fri

 

明天开始做月饼啦~刚才把莲蓉炒好了,明早开工!

 

 

牛奶+榴莲

 

今早的早餐重口味,冰冻榴莲,真是太好吃啦~吃了两块拳头那么大的!

 

这是我昨天的早餐,木瓜牛奶+榴莲+西梅,好多水果。。

 

 

抹茶味巧心柔

 

 

第一次买这个,没有特别喜欢,我还是最爱百醇和虾味的棍子饼干~

 

一个个很迷你:

 

 

米饭一碗+盐煎秋刀鱼+孜然炒椰菜

 

 

妈妈说,煎秋刀鱼最好吃的部分是头。。其实我觉得还是肉好吃哈:

 

吃了这么一碟,有一又三分之一条鱼~

 

还炒了个椰菜,吃了很多:

 

 

昨天的午餐,随便吃的,家里有什么吃什么,各种错乱,还酸奶配豆干。。

 

孜然煎豆干实在太好吃了,最近的新宠:

 

 

红薯一个+咸蛋白青菜蘑菇腐竹肉丸汤

 

 

 

昨天跳绳,今天kitty

 

 

八卦下,我看你很多时候,午饭都做两人份的~晚上和小宝吃晚饭的时候,你和他的晚餐不就不一样了哈?

吃货阿空

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板凳><

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junwsc2009写道:
八卦下,我看你很多时候,午饭都做两人份的~晚上和小宝吃晚饭的时候,你和他的晚餐不就不一样了哈?

哈哈,是的,他正餐都要吃饭吃肉。。我晚餐一般都另做的哈哈大笑

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刚刚看到请更新啦···哈哈··

我吃货一枚,看你的帖子解眼馋····可爱

-Setlla-

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小引姐求泰国餐厅名字微笑 现在倾向于东南亚的菜呀

好想自己试一下住咖喱,但是没做过,怕浪费了大哭

然小猫

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我们这边刀鱼的头都会扔掉,看样子是浪费了~

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2013-09-08     Sun

 

提到中秋,我首先联想到的是月饼,而不是月亮。

 

小时候特别盼着中秋,为的就是吃月饼。还记得那时的中秋节前后,我们这边还会流行吃一种“猪仔饼”,妈妈也会经常买给我吃。我曾觉得这种猪仔饼便是世间最好吃的小点心了,可惜这种猪仔饼我已多年未见。其实猪仔饼不过是由些寻常材料制成,月饼皮(很厚),豆沙馅,也许因为它的外形是各式各样的动物形状,所以深受小朋友们的喜爱吧。

 

写到这时,我随便百度了一下:猪仔饼是广东人在中秋节时送给长者或小朋友的传统食品。因为做成小猪的形状而得名。过去制饼的商家在烤月饼前,必须先测试烤炉的温度,以使得月饼的饼皮能够松脆适中, 于是制饼师傅会先将不包馅的面团放入烤炉中烘烤,做为烤月饼前的试验,这种实验用的饼便是猪仔饼的由来了。

 

妈妈说,我两岁的时候,就偷拿了一个月饼,自己躲在沙发后面吃,等家人发现时,我已经吃了大半个月饼了。。神马吃货啊、大胃王啊就是这么从小炼成的啊,货真价实从娃娃抓起啊!tr

 

长大以后,对月饼倒是没有那么大兴致了。就像我对美食的渴望,也会转移到制作美食这一点上,其实不管怎样,目的都是吃吃吃。。。面对一桌子赏心悦目的美食,对我而言总是有那么大的吸引力,尤其当这些都出自我的双手,那就更有成就感!

 

今年是我第二年自己做月饼了,不论新式的冰皮、巧克力、冰淇淋月饼多么流行,在我心中,最传统的月饼就是广式蛋黄莲蓉月饼,这也是我最爱吃的月饼。那镶嵌在香甜细腻莲蓉馅中的留油咸蛋黄,便如中秋之月,独享一个咸蛋黄,是多么尽兴的事情啊!

 

印象中我们家从没买过月饼,一直吃的都是单位福利所发的,或者亲戚朋友礼尚往来的月饼。当然,我经常逛超市,也经常从浏览器看到弹出来的月饼广告,方知原来一盒月饼的价格并不菲,好一点月饼大概要50大洋一个吧,如美心、荣华之类的。其实一个双黄白莲月饼的成本,用上最顶级的材料,粗略计算也不过是12元上下,再加上精美包装,也不过尔尔。但我认为,家庭自制月饼不比工业上的机器批量生产,前者是十分繁琐的一系列事情,堪称我所做过的点心之中最耗时、耗体力(臂力)的一种,而且产量也不高。不过话说回来,自己做真的可以做出市面所卖的顶级月饼的滋味,我曾最爱美心的双黄白莲,如今吃过自己做的,我真觉得它不如我大笑。如果一盒月饼号称100%纯莲蓉,售价低于50,我都觉得它馅料掺假,或者用及其劣质的莲子做制作,这里给大家一个参考~

 

下面贴几张图,纪念下我前后几天的准备功夫吧~

这些是制作转化糖浆的材料,做月饼皮需要用到的:

 

用小火熬煮50分钟,中途不能搅拌,慢工出细活啊:

 

糖浆的好坏,决定着饼皮如何,如果馅料做好了,饼皮失败了,那你的月饼还是不能看的,也拿不出手啊。。

 

煮好的糖浆,浓稠芳香,密度极大,难以冷却,却因高糖高渗透而能长期保存。

 

馅料是关键,也是我认为月饼制作最苦最累的一个环节。对比了几种价格的莲子品质,最后我买的是这样的,40米一斤:

 

这个过程最好有人协同操作,不然你的手算是废了,双手轮换就双手手残。。翻得不勤快,就会有焦味,你就会毁了一锅莲蓉,又只能从头再来。。。

 

这里面就只有莲子、白糖、花生油,如果你买到的莲蓉不是长这样的颜色,我也只能呵呵了。。哈哈大笑

 

小宝妈自己腌制的咸蛋,材料只有非常硕大的鸭蛋、盐和少量酒:

 

每一粒蛋黄都各大留油,颜色很红:

 

月饼皮的制作过程倒是比较简单,前提是糖浆得事先准备好了:

 

去年的皮馅比例是2比8,包得我太辛苦了。。虽然我本人不追求皮薄馅厚,甚至认为月饼皮更好吃(真傻哈)!今年用的是3:7的比例,发觉推起来毫无难度,10秒可以包一个:

 

收口了,饼皮还绰绰有余:

 

压花是技术活,想要压出完美形状,容易脱模,里面也有学问:

 

我特别喜欢月饼模具,真的,它能让点心变得精美!

 

做了几个招牌月饼,“小引家作”:

 

刷蛋黄液必须很注意,要快、准、柔,不然你花纹压得再再漂亮,也白费工夫:

 

这里有个错误示范,上面那排中间的那个,刷得太多蛋液,花纹尽毁,通常这种不中看的出品,就要留给自己慢慢消化。。

 

刚做好的月饼还没有回油,所以表皮看上去干巴巴的:

 

如果这次的月饼回油成功,表皮应该会颜色更深色一些,略泛油光、柔软适中:

 

这次做的月饼,想着送人漂亮,几乎都是170克的。这个模具做的不多,因为它是100克的,小宝说明年我们要再定制一个170克花片,打上自己的招牌。是的,他比我更在意logo,哈哈:

 

做了30多个,给自己留了4个,还有3、4个歪瓜劣枣的。。

 

这次做的月饼,基本上满意,饼皮中规中矩,莲蓉也炒得还行。最重要的是,成功自制给我带来的巨大的满足感。给亲友送出去的月饼,我感觉手制的比买来的再高档的月饼都要长脸啊哈哈大笑~咳咳,我是不是说出来了,还真不要脸啊。。。

 

最后,提醒大家,传统月饼多油多糖,多吃无益,千万别拿它当主食啊,还不如每次吃一角,配上一杯茶,慢慢品尝~

 

 

家住二楼

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沙发!耶〜

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家住二楼写道:

刚刚看到请更新啦···哈哈··

我吃货一枚,看你的帖子解眼馋····可爱


谢谢亲的支持哈~亲一个

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-Setlla-写道:

小引姐求泰国餐厅名字微笑 现在倾向于东南亚的菜呀

好想自己试一下住咖喱,但是没做过,怕浪费了大哭


我个人最喜欢北京路的大头虾,那天去的泰满冠我觉得也还行哈哈大笑
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