超究极版:自制爆米花(含低热量吃不胖的制法!)(转)[美食,健康] 

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sheephope

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玉米(黄,干),又叫苞谷、棒子、玉蜀黍

热量:335 大卡(每100克)

以下是转帖哦:

首先解释一下,本来是想研究一下某耐吃不怕胖的零食,而且必须是要喜欢吃的。本人吃东西,首先要喜欢,否则再怎么健康也绝对不碰。而爆米花正是大众口味。传统认为它是发胖食物,也属正常。外面买的无非三种,一种中式手摇高压锅爆米花,一种微波炉爆米花,一种是一般机爆爆米花。通常外面买的那种添加剂不说,100克热量400多卡,油20%以上,糖也很多,油糖是爆米花热量的主要来源,不过相对其他零食要好的多,这是因为爆米花100克的量是相当惊人的,通常买来是没有100克的。100克的爆米花是什么个概念呢?你把两包最大号版本的乐事薯片的袋子装爆就差不多了。所以非常之耐吃,而如果你自己做的话,油糖控制,甚至不加,那么热量就基本可以忽略,绝对是高纤维健康食品。14%纤维(美国农业部表上查到的,玉米本身高纤,水分控干成米花就更高了)这东西吃100克如果一颗一颗吃真当要吃N久呢,也许吃它消耗的热量更大了,呵呵。下面开始介绍,尽可能精简些。(对爆米花研究了N久,网上翻了N多资料,自己试验了N多回,爆掉6斤爆谷玉米,弄坏3个器具。)无油无糖版的爆米花只要1~3分钟就能搞定。以后去UME看电影,自己带上玉米花,好吃又省钱,UME那种十多块钱一桶100克不到,暴利n倍,且脆度不均,添加剂也多,当你自己会做后,就发现以前买的其实做得很差。
本篇文字较多,无耐性者可以先跳过直接看方法,先尝点甜头增加信心!

一.主料
爆谷玉米:一种专门用来爆玉米花的玉米品种,普通的不行。开始我网上买,但麻烦且贵,后走了好多超市像家乐福跟世纪联华都没有,在一菜场买到。爆米花原理:加热时,玉米内部水蒸发,膨胀增压,当内压过高,就爆开了。
:并不一定要黄油,植物油也行,而且植物油方便,黄油带来的口味提升不明显,除非用量很大,外面买的奶油味道其实是靠香精带出来的,油多半是氢化油(反式脂肪酸)。不用也可以!加油的作用:1香2不易焦糊3保持脆度,不让米花吸水受潮
:白糖就够了,白棉糖就更好了(容易化开)作用:1甜味2形成巧克力色3保持脆度(白糖融化覆盖到米花上受冷又结成壳,想象一下冰糖葫芦吧。)糖带来的脆度个人感觉比油更明显,尤其一个技巧,刚爆好立即冷冻一下下,糖迅速结晶,拿出来后相当的脆,如果再干脆冷冻个把小时吃起来别有一番滋味!越脆越好吃,也越耐保存,细菌滋生是要水滴!


二.器具及方法
微波炉是公认就不说了,有些人认为不用微波炉就一定要高压锅,其实炒锅就可以了!平底不平底都可以。所以谁都能在家做。
如果你是用微波炉,好了,问题来了,用什么容器呢?首先我自己犯了常识性错误,拿塑料的微波炉专用碗,就直接废了。用玻璃碗是没问题,但是要很大的碗实在太贵。后来我查询了一下,知道用牛皮纸袋是没问题,而且无毒环保。强大的是麦当劳给的纸袋就正好符合。不过我试验了下,用袋子最好是爆无糖无油版,否则爆个几次还是会出问题。方法很简单,丢进,高火转一会儿,听到噼里啪啦后,声音减弱,减少了就可以了。
下面重点说一下炒锅版,炒锅比微波炉可控制的细节更多,爆开率也高,更实用,也让你更能体会各材料的用处。先引一段爆米花实验的资料。


调味料


不加调味料



果糖



奶油


大约时间


不到1分钟


2分多钟


1分钟


2~3分钟


1分钟


味道


无味


苦苦的


甜甜的


咸咸的


咸咸的


颜色


白色


黑、白色


白、黄色


白色


白色


其它



花有斑点


很黏稠、很脆


花较小、比较爆不开


很脆


是否烤焦




有点




是否全爆开







是否成功






最成功



方法:下面说说我的体会:
无糖无油健康版:做法超简单,抓一把玉米丢进锅里,开中小火,盖锅盖,等,听到第一声爆开后,改小火(有把握有经验了不改也行)拿锅子随意摇晃,自己拿捏,不用使劲去摇甚至不摇也行(全看经验吧,考虑到女生力气小,我是男生无所谓),目的是使受热均匀,不糊底。当锅里响声几乎没了,就OK了,一把就能爆一锅子了。这是完全低热量高纤健康版本。缺点是趁热吃还凑活,不够脆,易吸潮,且无味,不过拿来无聊塞嘴巴是OK了,热量几乎忽略了。而且完成时间很短,成功率和爆开率高,易上手。最近看淘宝上在卖那种爆米花机,号称无糖无油很健康,其实是因为加糖加油对机器要求高了,那种两三百的就只能做无糖无油的。其实你自己拿个炒锅就能搞定了!
但是味道毕竟不够。下面是重点了,我试验了N久主要就在这一环节。加糖,加油,或糖油都加。
我试了蜂蜜,白棉糖,白砂糖,植物油,黄油。感觉用什么影响不大,关键是方法。
一般网上的方子,都是教你先把油糖低火化成液体,然后放玉米上去翻炒均匀,再开始爆。但这个方法还是有很大难度,火力稍一没把握就容易焦糊,弄得锅子很脏,成品焦糊,暴开率降低,且爆的时间相对要久些。
后来终于想到一个少用甚至不用油且更脆更好的方案!正如前面说的,利用糖的结晶来实现脆度。
先按无糖无油版本轻松做出爆米花装盘,然后把火开到最小的火,放一撮糖化开(加一点油更容易操作)。等差不多了就把爆米花成品倒入翻炒,继续炒干水分的同时裹上糖衣,这个时候已经OK了,如果加一个技巧,立刻入冰箱冷冻一下下,糖迅速结晶,拿出来后就非常脆了,而外面买的那种总是一颗脆一个不脆的,放凉后就更加了,是因为机器做的那些表面没有均匀地裹上糖衣或油,爆米花容易吸潮引起的,而手工的正能克服这一点!手工的爆开率可以达到100%,机器是做不到的,机器还不能取代人,不得不感叹手工的强大!

以下演示的是无糖无油版(看看27克能爆出多少来),姑且称为“基版”吧。其他调味版就是在基版后开最小的火撒上调料,进行翻炒。记住,是在基版完成后撒上调料,这是我跟网上其它许多方案不同的地方!这样做的好处很多,理由上文已经解释,更脆,不焦,免清理!我做完后锅子几乎是干净的。你可以一次做一堆,冷冻,下次家庭影院或来客人了就拿出来直接能吃了!
自己做的另一个好处是口味可以无限变化,我在想向奶茶店讨点奶精或加点咖啡粉可可粉等会是怎样的味道呢!

最后祝愿大家无负担享受美食!

 11.jpg
看看27克玉米粒最后能爆出什么样子
 2.jpg
听到一声爆开后,小火,稍摇锅
 3.jpg
成品!之后你撒一点糖翻炒吧,记得要最小的火!
 4.jpg
这个是加了糖后的香甜爆米花

兰雨毛毛

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吃惊这个不错~不过 图图看不到

卡布奇诺....

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对艾 米图

潘妮朵尼

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看图,看图

sheephope

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图更新好咯,不晓得现在看得见了伐

QQHH

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学习了

我要80

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有空了试试,这个方法能爆大米吗

sheephope

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我要80写道:

有空了试试,这个方法能爆大米吗

应该可以吧,没试过呢

我要80

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sheephope写道:
我要80写道:

有空了试试,这个方法能爆大米吗

应该可以吧,没试过呢

嗯,其实大米花没有玉米爆出来的香,但是没时间出门去买干玉米

susieysq

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吃爆米花真的不会肥哒?

飞儿❤飘过来又飘过去

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很实用啊! 收藏~

蘑菇蘑菇蘑菇

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太好了我要mark

小小只

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哈哈 最近几天天天丢一包进微波炉暴呢 正想说怎么弄个健康版本的嘞

sheephope

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我要80写道:
sheephope写道:

应该可以吧,没试过呢

嗯,其实大米花没有玉米爆出来的香,但是没时间出门去买干玉米


今天早上在家爆了大米,结果没用,大米炒啊炒变金黄色了,幸好我随手拿了10多克米而已,我网上一搜,结果发现这种炒米烧成粥还能减肥呢。虽然减肥功能不是很信,但是炒的米总要吃掉,于是做了粥,很香叽叽歪歪

crazytodeath

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我好久没自制爆米花了,自己爆出来还是很香的,不过有几次玉米没买好,爆不太开,这点还是比较郁闷的

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