粗粮(转) 

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mxxysh

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粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的,主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类,如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。  
  
粗粮含有丰富的不可溶性纤维素,有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作,可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度;增加食物在胃里的停留时间,延迟饭后葡萄糖吸收的速度,降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。

医学研究还表明,纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。但是对于粗粮,我们既要多吃,又 不宜吃多,因为过食粗粮也有坏处。

以25至35岁的人群为例,过量食“粗”的话,会影响人体机能对蛋白质、无机盐以及某些微量元素的吸收,甚至还会影响到人体的生殖能力。

过食粗粮的坏处

1.如果粗粮吃的太多,就会影响消化。过多的纤维素可导致肠道阻塞、脱水等急性症状。

2.长期过食粗粮,还会影响吸收,使人体缺乏许多基本的营养元素。所谓“面有菜色”,就是纤维素吃的太多,导致营养不良的典型表现。

3.对于那些养分需要量大的“特殊”人群来说,过食粗粮,影响吸收而造成的危害最明显,这些人包括怀孕期和哺乳期的妇女,以及正处于生长发育期的青少年。

4.纤维素还具有干扰药物吸收的作用。它可以降低某些降血脂药和抗精神病药的药效。

正确吃粗粮的3个方法

1.吃粗粮及时多喝水 粗粮中的纤维素需要有充足的水分做后盾,才能保障肠道的正常工作。一般多吃1倍纤维素,就要多喝1倍水。

2.循序渐进吃粗粮 突然增加或减少粗粮的进食量,会引起肠道反应。对于平时以肉食为主的人来说,为了帮助肠道适应,增加粗粮的进食量时,应该循序渐进,不可操之过急。

3.搭配荤菜吃粗粮 当我们每天制作食物时,除了顾及口味嗜好,还应该考虑荤素搭配,平衡膳食。每天粗粮的摄入量以30~60克为宜,但也应根据个人情况适当调整。

毫无疑问,粗杂粮吃起来口感通常要比细粮差一些,这也是人们避粗求精的主要原因之一。另外,口感很差的粗杂粮还使很多人想起那贫困甚至食不果腹的年代,以及在那些年代里的不愉快的经历。所以很少有人真正喜欢吃粗杂粮也就不足为奇了。营养和保健是人们选择、关注粗杂粮的主要动力。

如何讲究烹调方法,改善粗杂粮的口感,作出好吃的粗杂粮,从而既有营养保健,又不亏待胃口?有三个基本原则:一是和细粮搭配食用;二是粗粮细作;三是买或做地方风味食品来吃。

小米的吃法小米和细粮搭配食用可以做:

①二米粥,把小米和大米放在一起煮粥。

②小米绿豆粥,把小米和绿豆放在一起煮粥,可以放少量花生。

③腊八粥,腊八粥的用料因地区与口味的不同而略有差异。近代多添加珍珠米、薏仁米、麦仁、黑米,有的还放白果、百合、莲子、桂圆、绿豆、花豆等,再配以蜜饯食品。腊八粥的制作方法比较简单。

④小米红糖粥 。

⑤小米粉馒头 。

粗粮细作可以:

①小米煎饼

②小米粉窝头,小米粉、大豆粉加少量鸡蛋或奶粉可以做成很好吃的窝头。

③小米山药粥,将小米粉及山药粉混合煮糊,加白糖食用。

地方风味食品有:

①吕家糊粥, 郓城特色名吃之一,又称糊涂。

②淄博茶汤,将小米浸泡,捞出后稍晾,上碾研细、罗粉,加糖,用开水调制。

③晋中珍珠粥,珍珠粥本是寿阳民间普通的小米绿豆稀粥。④铜川雪花糖。

⑤曲阜枣煎饼。

⑥满族龙虎斗,用大米、小米、小豆合炯的饭。

玉米的吃法

和细粮搭配可以做①玉米糕,面粉加上玉米粉可以蒸成糕。

②玉米饼,与适量黄豆粉混合作成窝头。

③玉米馒头,与面粉混合做馒头。

粗粮细作

①玉米糁粥,玉米粒很难煮,可以用'玉米糁'煮成糊。②玉米碴粥

③爆玉米花

④煮鲜玉米

⑤玉米面饺子、包子、馅饼

地方风味食品有

①玉米粒饼,玉米粒饼是选用新鲜的玉米粒加果酱制成。②淮阴玉米山芋粥,用二斤玉米放在煨罐中,放进漫过玉米头的水,放进锅内,利用煮饭后的余火围起来,约三、四小时即浸透,玉米因受热吸足水份呈饱满状态,然后用水磨磨成糊浆。③滤浆咸粥。

④云南包谷粑粑,云南俗称玉米为包谷。包谷粑粑是每年玉米成熟的季节用鲜嫩的玉米制作的一种风味小吃。荞麦的吃法

和细粮搭配可以做

①荞麦饼,荞麦面与面粉混合作饼。

②荞麦面条,荞麦面与面粉混合做面条。

③荞麦面馒头,荞麦面与面粉混合做馒头。

④荞麦米。

粗粮细作可以

①荞麦饺子、包子、馅饼

②荞麦面包

③荞麦煎饼

Crown

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不错的帖子啊 顶顶

smile

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忽忽,粗粮不错,帖子不错

mxxysh

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:D 因为我现在打算一个星期吃二天的粗粮,所以查了资料。顺便贴出来让大家也看下

酒窝

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好贴的!!!!呵呵 顶一下 我超喜欢玉米

zhiweikeke9

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mxxysh

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我觉得对于想减肥的人来说粗粮最好了,不过粗粮真的好难吃啊,现在每次做好。看见我就觉得饱了。

酒窝

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这么难吃嘛!!!我喜欢的

mxxysh

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酒窝 wrote:
这么难吃嘛!!!我喜欢的  


你怎么做法?是不是我做的不好吃啊

肉嘟嘟

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顶,我喜欢吃好多种粗粮混在一起做的饭,好香。原来要多喝水啊,我仿佛知道为什么吃了膳食纤维的都要口渴了

天空

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我每天都有吃粗食.

早上豆浆,中午玉米,晚上绿豆汤.

天空

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肉嘟嘟 wrote:
顶,我喜欢吃好多种粗粮混在一起做的饭,好香。原来要多喝水啊,我仿佛知道为什么吃了膳食纤维的都要口渴了  


做什么样的饭??因为他们煮熟的时间不一样,所以,我每次放在一起煮,有的烂了,有的还硬着.好失败.

taoli-tl

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满好的

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天空 wrote:
我每天都有吃粗食.

早上豆浆,中午玉米,晚上绿豆汤.  


这些我也有吃。就是燕麦,还有小米这样的,煮出来的味道太差劲了

mxxysh

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肉嘟嘟 wrote:
顶,我喜欢吃好多种粗粮混在一起做的饭,好香。原来要多喝水啊,我仿佛知道为什么吃了膳食纤维的都要口渴了  


那就介绍下你的做法啊,粗粮平常吃的就少,更何况想减肥,吃的还多。要是不变化花样的话,实在是坚持不了

taoli-tl

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饿。。。。。。。。。

mxxysh

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肉嘟嘟 wrote:
顶,我喜欢吃好多种粗粮混在一起做的饭,好香。原来要多喝水啊,我仿佛知道为什么吃了膳食纤维的都要口渴了  


做什么样的饭??因为他们煮熟的时间不一样,所以,我每次放在一起煮,有的烂了,有的还硬着.好失败.  



我今天做了一个南瓜燕麦粥,味道还不错,反正粥,不怕太烂了不好吃,你要是想做的话我可以告诉你

mxxysh

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taoli-tl wrote:
饿。。。。。。。。。  


饿了就吃啊

wshguoli

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:-( 一点都不饿

天空

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mxxysh wrote:

天空 wrote:


做什么样的饭??因为他们煮熟的时间不一样,所以,我每次放在一起煮,有的烂了,有的还硬着.好失败.  



我今天做了一个南瓜燕麦粥,味道还不错,反正粥,不怕太烂了不好吃,你要是想做的话我可以告诉你  


嗯,好哇.先谢了

天空

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taoli-tl wrote:
饿。。。。。。。。。  


中午才过吧?午饭没吃吗?

mxxysh

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mxxysh wrote:



我今天做了一个南瓜燕麦粥,味道还不错,反正粥,不怕太烂了不好吃,你要是想做的话我可以告诉你  


嗯,好哇.先谢了  



我是在超市买的老南瓜,其它配料是燕麦跟米。米的话放少些。燕麦半碗。因为这样的营养丰富些,买回来后根据自己食量,要是吃一天的话切一两就好。洗净,把皮削了。然后煮半锅水,开了后把南瓜放进去煮一会,感觉变松软了就把米跟燕麦放下去。喜欢吃稀点的20分钟就好了。喜欢喝浓点的就煮上半小时这样。然后在好后洒一点点的盐。这样能把南瓜里面的甜味勾出来。而且特别特别的香甜,这种甜味吃了不会胖。我查过了,要买老南瓜。

Crown

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mxxysh wrote:

天空 wrote:


嗯,好哇.先谢了  



我是在超市买的老南瓜,其它配料是燕麦跟米。米的话放少些。燕麦半碗。因为这样的营养丰富些,买回来后根据自己食量,要是吃一天的话切一两就好。洗净,把皮削了。然后煮半锅水,开了后把南瓜放进去煮一会,感觉变松软了就把米跟燕麦放下去。喜欢吃稀点的20分钟就好了。喜欢喝浓点的就煮上半小时这样。然后在好后洒一点点的盐。这样能把南瓜里面的甜味勾出来。而且特别特别的香甜,这种甜味吃了不会胖。我查过了,要买老南瓜。  

好像很好吃 我要让老妈做

mxxysh

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Crown wrote:

mxxysh wrote:



我是在超市买的老南瓜,其它配料是燕麦跟米。米的话放少些。燕麦半碗。因为这样的营养丰富些,买回来后根据自己食量,要是吃一天的话切一两就好。洗净,把皮削了。然后煮半锅水,开了后把南瓜放进去煮一会,感觉变松软了就把米跟燕麦放下去。喜欢吃稀点的20分钟就好了。喜欢喝浓点的就煮上半小时这样。然后在好后洒一点点的盐。这样能把南瓜里面的甜味勾出来。而且特别特别的香甜,这种甜味吃了不会胖。我查过了,要买老南瓜。  

好像很好吃 我要让老妈做  




对啊,我也没想到做出来的味道特别好闻,香的很。我吃了一天。不过因为感冒,嘴巴没有味道。只知道喝着蛮爽口。我今天吃了三串葡萄。酸酸的。能感觉到味道,所以觉得好吃。这下惨了

Crown

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mxxysh wrote:

Crown wrote:

好像很好吃 我要让老妈做  




对啊,我也没想到做出来的味道特别好闻,香的很。我吃了一天。不过因为感冒,嘴巴没有味道。只知道喝着蛮爽口。我今天吃了三串葡萄。酸酸的。能感觉到味道,所以觉得好吃。这下惨了  

惨了????
我今天也吃葡萄了 好甜的

洛熙

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mxxysh wrote:




对啊,我也没想到做出来的味道特别好闻,香的很。我吃了一天。不过因为感冒,嘴巴没有味道。只知道喝着蛮爽口。我今天吃了三串葡萄。酸酸的。能感觉到味道,所以觉得好吃。这下惨了  

惨了????
我今天也吃葡萄了 好甜的  

Crown

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洛熙 wrote:

Crown wrote:

惨了????
我今天也吃葡萄了 好甜的  
 
砸我干嘛

洛熙

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洛熙 wrote:
 
砸我干嘛  

Crown

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洛熙 wrote:

Crown wrote:
砸我干嘛  

 
吐血

mxxysh

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Crown wrote:

mxxysh wrote:




对啊,我也没想到做出来的味道特别好闻,香的很。我吃了一天。不过因为感冒,嘴巴没有味道。只知道喝着蛮爽口。我今天吃了三串葡萄。酸酸的。能感觉到味道,所以觉得好吃。这下惨了  

惨了????
我今天也吃葡萄了 好甜的  



对啊,我一吃葡萄肯定会长胖。今天早上起来称体重。。果然胖了 :-( 而且我还吃了瓜子,吃的全是甜的还有鸡蛋

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