不同烹饪方式对卡路里的影响  

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A。不同烹饪方式对卡路里的影响

不同的烹饪方式不仅对食物所含营养素产生影响,同时也会影响菜式热量的增加或减少。同一种食材,选择不同的烹饪方式,可能造成较大的热量差异。一般来说,菜式采取拌、蒸、煮、焖的烹饪方式,其热量会小于煎、炸、烤等方式。因为煎、烤的过程中加入了大量的油,这将导致热量的迅速提高,而生拌、蒸、煮、焖等方式则较为清淡,基本上烹饪前后菜式热量不会变化太大。但具体的菜式还需要具体分析,因为烹饪方式之外,加入调料或添加其他配菜等因素也会影响到食材的热量。比如勾芡的方式因为增加了淀粉,就会使热量增加;再如蔬菜沙拉采取生拌的烹饪方式,热量很低,但如果加入太多千岛汁等沙拉酱,则有可能大大增加热量。

B.烹饪方式热量比较:拌<蒸<煮<炒<卤<熘<煎<炸<烤

 

C,不同菜系对卡路里的影响

不同菜系,由于偏重的烹饪方式不同,也会导致热量的一定差异。

总体来说,多采取蒸、煲等保持清淡口味的粤菜、闽菜,以及以炖为主的东北菜,蒸、焖为主的苏菜,热量相对较低。而多采取炒、炸等方式味重油厚的川菜、湘菜热量会较高;徽菜以及鲁菜中的济南菜因为多以爆、炒方式见长,而且色味很重,所以热量也不低,但鲁菜中的胶东菜因为多以海鲜为原料,讲究鲜食,所以热量较低。浙菜则因为偏甜,加入的糖分导致热量提升。

同样以鸡为食材选择不同菜系中最具代表性的菜式进行比较:

山东:代表菜式:德州扒鸡,热量:430,脂肪22,影响热量增减原因:焖煮热量较低

四川:辣子鸡,热量:456,脂肪:26,影响热量增减原因:用油爆炒增加热量

江苏:鸡汤煮干丝,热量:456,脂肪:26,影响热量增减原因:煮汤控制了热量

浙江:叫花鸡,热量:460,脂肪:32,影响热量增减原因:较少用油减少热量

广东:盐焗鸡,热量:453,脂肪:24,影响热量增减原因:清蒸热量较低

湖南:干锅鸡,热量:480,脂肪:33,影响热量增减原因:油煎热量增加

福建:雪花鸡,热量:424,脂肪:16,影响热量增减原因:清淡口哧降低热量

安徽:符离集烧鸡,热量:518,脂肪:43,影响热量增减原因:用油较多加大热量

 

菜式卡路里完全档案

A不同食材常见菜式卡路里

凉拌 热量单位:千卡 脂肪单位:克

猪肉:凉拌耳丝:主要配料:猪耳朵250克、香菜10克,热量:829,脂肪:78

牛肉:夫妻肺片:主要配料:牛肉100克、牛杂100克、盐炒花生仁、各种调料,热量:336,脂肪:12

五香拌牛腩:主要配料:牛腩400克、糖15克、香油5克,热量:607,脂肪:27

鸡肉:口水鸡:主要配料:公鸡200克、花椒油10克、白糖10克、芝麻酱10克、姜蒜汁30克、麻油30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、熟花生末25克,热量:724,脂肪:40

鸡杂:泡椒凤爪:主要配料:生鸡爪200克、野山椒1小瓶、泡灯笼椒5枚、白醋300克、绵白糖100克、各种调料,热量:548,脂肪:33

鸭杂:盐水鸭肝:主要配料:鸭肝200克、酒10克,热量:750,脂肪:62

芥末鸭掌:鸭掌250克、芥末15克、香油10克,热量:990,脂肪:88

鱼肉:三文鱼刺身:主要配料:三文鱼200克、芥末10克,热量:251,脂肪:15

豆腐:小葱拌豆腐:主要配料:豆腐300克、香油5克、小葱20克,热量:323,脂肪:18

皮蛋拌豆腐:皮蛋100克、嫩豆腐250克、调料,热量:513,脂肪:23

菇类:凉拌金针菇:金针菇200克、香油10克,热量:126,脂肪:13

白菜:辣白菜:白菜200克、辣椒面,热量:28,脂肪:0.4

花生:五香花生米:花生200克、香菇30克、笋丁20克、油5克,热量:1284,脂肪:99

土豆:拌土豆丝:土豆200克、色拉油5克、香油5克,热量:152,脂肪:0.4

 

蒸菜 热量单位:千卡 脂肪单位:克

猪肉:梅菜扣肉:五花肉500克、梅干菜100克、油25克,热量:1898,脂肪:179

珍珠丸子:猪腿肉200克、糯米100克、鸡蛋1个、虾尾15克、笋肉25克,热量:820,脂肪:31

梅菜蒸排骨:排骨450克、梅干菜150克,热量:1278,脂肪:105

梅干菜蒸丸子:肉馅400克、梅干菜150克、淀粉10克,热量:1387,脂肪:124

牛肉:牛肉丸:牛肉馅200克、猪肉馅40克、豌豆苗150克,热量:823,脂肪:47

羊肉:萝卜羊肉丸子:萝卜150克、羊肉100克、粉丝50克、料酒20克,热量:648,脂肪:16

鸡肉:白斩鸡:嫩公鸡200克、花生油6克,热量:388,脂肪:24

鸡杂:蒸凤爪:鸡爪500克、油10克,热量:925,脂肪:58

鸭肉:盐水鸭:鸭400克,热量:1696,脂肪:166

鱼肉:清蒸鲈鱼:鲈鱼500克、香菇10克、葱20克、酒10克、油5克,热量:667,脂肪:43

糖醋鱼:鲤鱼1000克、淀粉60克、油50克、糖40克,热量:1935,脂肪:126

虾肉:蒜蓉蒸虾:草虾400克、油5克,热量:495,脂肪:36

豆腐:酿豆腐:豆腐400克、肉馅200克、油25克,热量:895,脂肪:57

沙茶豆腐:嫩豆腐400克、瘦肉75克、油15克,热量:611,脂肪:37

茄子:蒜泥茄子:茄子200克、蒜30克、香油5克,热量:137,脂肪:7

鸡蛋:鸡蛋羹:鸡蛋200克、油5克,热量:288,脂肪:17

 

煮炖 热量单位:千卡 脂肪单位:克

猪肉:红烧肉:五花肉300克、糖20克、油50克、酒10克,热量:1696,脂肪:158

猪肉炖粉条:五花肉200克、酸菜200克、粉条100克,热量:1035,脂肪:71

冬瓜排骨汤:排骨200克、冬瓜250克、姜4片、盐及味精适量,热量:528,脂肪41

红烧排骨:猪排骨200克、冬笋150克、白糖5克、淀粉5克、油20克,热量:721,脂肪61

牛肉:土豆烧牛肉:土豆200克、牛肉250克、胡萝卜50克、油25克,热量:642,脂肪:31

水煮牛肉:牛肉250克、豆芽100克、淀粉60克、油100克,热量:1454,脂肪:106

锅仔牛腩:牛腩600克、油10克,热量:828,脂肪:43

咖喱牛肉:牛肉500克、咖喱粉15克、油50克,热量:1026,脂肪:61

羊肉:涮羊肉:羊肉片200克、湿粉丝100克、白菜100克、豆腐100克、菠菜或其他青菜100克、各种调料,热量:580,脂肪:46

红焖羊肉:羊肉200克、小胡萝卜四根、芹菜两枝、洋葱半个、盐、糖适量,热量:406,脂肪:28

白水羊头:羊头肉400克、香油10克,热量:1080,脂肪:81

鸡肉:栗子烧鸡:板栗150克、鸡腿250克、油10克、糖5克、淀粉5克,热量:795,脂肪:46

鸭肉:樟茶鸭:嫩鸭一只、精盐100克、樟树叶15片、油200克,热量:660,脂肪:40

鱼肉:水煮鱼:鱼片200克、油100克,热量:670,脂肪:55

剁椒鱼头:胖头鱼头200克、剁椒适量、味精3克、红油10克,热量:298,脂肪:14

红烧带鱼:鲜带鱼200克、白萝卜120克、酱油5克、盐5克,热量:254,脂肪:10

酸菜鱼:草鱼200克、酸菜250克,热量:226,脂肪:10

虾肉:海米冬瓜:冬瓜250克、海米50克、油10克,热量:120,脂肪:14

豆腐:肉末豆腐:豆腐300克、肉末酱200克、油10克,热量:515,脂肪:31

雪菜豆腐:豆腐300克、雪里蕻150克、肉馅150克、油15克,热量:665,脂肪:40

鸭血烩豆腐:嫩豆腐250克、鸭血250克、油10克,热量:650,脂肪:40

菌类:小鸡炖蘑菇:柴鸡肉400克、香菇150克、红枣50克、酒5克,热量:733,脂肪:39

白菜:开水白菜:白菜心200克、肥母鸡200克、猪排200克、火腿、味精、精盐,热量:1068,脂肪:73

白菜豆腐:豆腐200克、白菜250克,热量:198,脂肪:11

鸡蛋:水煮蛋:鸡蛋200克,热量:320,脂肪:18

 

炒爆 热量单位:千卡 脂肪单位:克

猪肉:鱼香肉丝:瘦肉300克、干木耳30克、胡萝卜50克、糖15克、料酒10克、油80克、鸡蛋50克,热量:1426,脂肪:111

苜蓿肉:猪瘦肉150克、鸡蛋150克、黄瓜50克、油80克、香油5克,热量:1232,脂肪:111

蒜泥白肉:五花肉450克、蒜50克,热量:1490,脂肪:139

糖醋排骨:排骨200克、熟芝麻10克、素油250克、白糖50克、香油5克,热量:1231,脂肪:95

芫爆肚丝:猪肚200克、香菜150克、油10克,热量:779,脂肪:72

牛肉:干煸牛肉丝:牛肉250克、蒜苗50克、料酒10克、油100克,热量:1195,脂肪:106

羊肉:葱爆羊肉:羊后腿肉500克、葱白100克、料酒10克、油50克,热量:1110,脂肪:71

孜然羊肉:羊肉300克、孜然15克、油75克、料酒20克、白糖15克、鸡蛋30克,热量:1167,脂肪:91

鸡肉:辣子鸡丁:鸡胸肉100克、辣椒100克、油50克,热量:740,脂肪:65

腰果鸡丁:鸡腿100克、腰果150克、油10克,热量:1157,脂肪:90

酱爆鸡丁:鸡胸肉200克、黄瓜100克、油20克,热量:532,脂肪:39

海鲜:避风塘炒蟹:蟹肉400克、面包渣150克、蛋清50克、油75克,热量:1800,脂肪:117

鱿鱼肉丝:鱿鱼150克、五花肉100克、油10克、糖3克,热量:605,脂肪:53

蒜炒牡蛎:鲜牡蛎300克、油10克,热量:428,脂肪:33

韭菜炒墨鱼仔:墨鱼仔250克、韭菜100克、酒20克、油20克,热量:531,脂肪:40

豆及制品:麻婆豆腐:豆腐400克、肉馅80克、油15克,热量:619,脂肪:38

家常豆腐:豆腐300克、里脊肉75克、香菇50克、油15克,热量:627,脂肪:34

熏干芹菜:熏干100克、芹菜150克、油10克,热量:297,脂肪:19

菇类:平菇牛肉:嫩牛肉200克、平菇150克、油20克,热量:406,脂肪:25

西兰花炒平菇:西兰花150克、平菇200克、油10克,热量:157,脂肪:11

香菇菜心:香菇200克、小油菜150克、油10克,热量:159,脂肪:12

鸡腿菇炒肉片:鸡腿菇200克、里脊肉200克、油10克,热量:440,脂肪:27

蟹粉猴头菇:猴头菇150克、蟹肉100克、油10克,热量:233,脂肪:24

白菜:炝炒白菜:白菜200克、豆油10克,热量:124,脂肪:10

土豆:尖椒土豆丝:土豆200克、尖椒100克,热量:236,脂肪:11

炒土豆片:土豆300克、油10克,热量:403,脂肪:14

地三鲜:茄子、土豆、青椒各100克、油50克、糖10克,热量:714,脂肪:51

苦瓜:清炒苦瓜:苦瓜250克、油10克,热量:135,脂肪:11

茄子:鱼香茄子:茄子200克、油25克、豆瓣酱等调料,热量:275,脂肪:25

鸡蛋:西红柿炒鸡蛋:西红柿250克、鸡蛋100克、油30克、糖10克,热量:531,脂肪:43

 

熘卤 热量单位:千卡 脂肪单位:克

猪肉:京酱肉丝:猪瘦肉250克、甜面酱80克、料酒7克、白糖20克、鸡蛋50克、油150克,热量:1915,脂肪:176

猪杂:熘肥肠:肥肠250克、油10克、青椒50克,热量:1754,脂肪:165

熘肝尖:猪肝250克、笋50克、芹菜50克、胡萝卜25克、油10克,热量:824,脂肪:69

牛肉:滑蛋牛肉:牛肉250克、鸡蛋250克、油15克,热量:798,脂肪:45

卤牛腱:牛腱150克,热量:1470,脂肪:40

鸡肉:宫保鸡丁:鸡肉250克、花生150克、白糖10克、淀粉35克、油30克,热量:1764,脂肪:124

醉鸡腿:鸡腿200克、米酒50克,热量:424,脂肪:19

鸭杂:卤鸭舌:鸭舌100克,热量:360,脂肪:31

鱼肉:软熘鱼片:黑鲷鱼300克、糖10克、油10克,热量:478,脂肪:33

鱿鱼卷:鱿鱼300克、鸡蛋100克、淀粉50克、油50克,热量:1148,脂肪:85

豆腐:豆腐煲:嫩豆腐300克、香菇30克、火腿75克、瘦肉150克、油20克,热量:862,脂肪:51

白菜:醋熘白菜:白菜200克、清油4克、白糖,热量:110,热量:4

 

煎炸 热量单位:千卡 脂肪单位:克

猪肉:软炸里脊:里脊肉200克、鸡蛋200克、淀粉30克、油100克,热量:1678,脂肪:140

炸丸子:肉馅400克、淀粉25克、鸡蛋50克、油50克,热量:1954,脂肪:180

猪杂:爆炸腰花:羊腰子200克、花生油250克,热量:642,脂肪:54

鸡肉:虾蓉煎鸡:虾仁150克、肥肉馅50克、鸡腿200克、油20克,热量:948,脂肪:75

鱼肉:干烧鲤鱼:鲤鱼500克、油10克,热量:653,脂肪:48

豆腐:脆皮豆腐:豆腐400克、油20克、淀粉30克,热量:648,脂肪:37

锅塌豆腐:豆腐150克、淀粉50克、油100克、鸡蛋100克,热量:1395,脂肪:119

茄子:炸茄盒:茄子150克、肉馅150克、油25克,热量:781,脂肪:72

苦瓜:干煸苦瓜:苦瓜100克、肉馅80克、油25克,热量:367,脂肪:32

 

烤 热量单位:千卡 脂肪单位:克

牛肉:铁板牛柳:牛肉200克、青椒50克、洋葱50克、油25克,热量:461,脂肪:30

黑椒牛排:牛排500克、红酒25克、洋葱20克、油50克,热量:978,脂肪:61

羊肉:烤羊肉:羊排500克、料酒20克、油10克,热量:1140,脂肪:81

鸡肉:香酥鸡:去骨鸡200克、花生油25克、芝麻油10克,热量:604,脂肪:31

鸭子:烤鸭:鸭子1000克、薄饼100克、葱50克、面酱100克、油20克,热量:4397,脂肪:434

鱼类:葱烤鲫鱼:鲫鱼600克、葱200克、油25克,热量:936,脂肪:71

 

B 中式快餐

商务套餐 热量单位:千卡 脂肪单位:克

米饭类:咖喱鸡肉饭:鸡肉80克、土豆50克、米饭80克、洋葱20克、油25克,热量:692,脂肪:33

咖喱牛肉饭:牛肉80克、土豆50克、米饭80克、洋葱20克、油25克,热量:637,脂肪:27

黑椒牛排饭:牛排100克、米饭80克、番茄25克、奶油30克、洋葱50克、油10克,热量:878,脂肪:51

日式鳗鱼饭:烤鳗鱼100克、米饭80克、胡萝卜20克、油15克,热量:552,脂肪:25

排骨饭:排骨100克、米饭80克、青椒20克、番茄20克、油15克,热量:708,脂肪:38

泰式海鲜饭:鱿鱼、虾鱼、鳕鱼各20克、土豆50克、米饭80克、洋葱20克、油15克,热量;537,脂肪:21

冬瓜牛腩饭:冬瓜200克、牛腩100克、米饭100克,热量:352,脂肪:16

梅菜排骨饭:梅菜100克、排骨100克、米饭100克,热量:403,脂肪:31

咸鱼鸡粒饭:咸鱼30克、鸡肉100克、米饭100克,热量:447,脂肪:23

最后,世上无难事,只怕有心人!!!

相信自己,一定能够成功!

记忆中的回忆

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Cindy_芯比芯

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收藏收藏!!!!

mayhuang

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可是四川人胖子少...

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我就是胖子。

瘦到喜爱

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收藏啦,谢谢lz咯

卖火柴的晗晗

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好多美食……不过大多都是油加进去的热量呢~饭店的油,他会按着这些标准加油吗……还是自己做吧,油少放点,热量就不高了。

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蒸、拌会底些

Y圆咕噜Y

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好帖啊!

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德州扒鸡的脂肪那么低,真没想到

佳佳爱健身

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现在我吃饭,多数吃拌的,蒸的,煮的和清炒的。呵呵!大家一起将健康减肥进行到底哦!微笑

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赞成,我也是这样。

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以后天天到这里面来查卡路里 嘎嘎

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欢迎!!!

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别沉了

浅色盛夏

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那川菜岂不是很肥人了啦。。。。。。。

优雅清净

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wyslft

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最近以凉拌为主~

shinhwashine

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我一直很疑惑,炒的热量高也在于用油的多少吧,如果清炒,放跟凉拌差不多的油,热量也差不多吧?

vivlsy

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收藏啦

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一定要!收藏!微笑

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太强了!!!亲是怎么找到这些资料的?? 对我这种爱吃又不敢吃的人 真的好受用!!! 爱死你了~~~~~

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yourvenus写道:

太强了!!!亲是怎么找到这些资料的?? 对我这种爱吃又不敢吃的人 真的好受用!!! 爱死你了~~~~~


谢谢!哈哈大笑

lsuu

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这个嗲 收藏~

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欢迎!!!

想瘦的小媳妇

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有用

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jwt420

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哇靠、这样看起来、我没有什么东西可以吃类、热量都那么高的、

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