锅烧豆腐的热量和减肥功效

热量：1980 大卡（每1077.0克）

功效：二星减肥食物，单位热量较高

分类：菜肴，上海菜

来源：薄荷参考食物库

主料

豆腐(南) 500克 油皮 50克 竹笋 80克 香菇（鲜） 80克 油菜 50克 蘑菇(鲜蘑) 30克

辅料

小麦面粉 100克

调料

酱油 25克 盐 10克 味精 3克 花生油 110克 香油 2克 姜 2克 淀粉(豌豆) 5克 料酒 15克 白砂糖 15克 各适量

类别

上海菜

口味

色泽金黄，鲜香适口。

食物做法

1.取熟笋30克、水发冬菇30克、蘑菇切成末放容器中，加嫩豆腐、面粉、精盐、姜末、味精1克搅拌成糊。其余熟笋、水发冬菇切成片。
2.取汤盆一只，刷上油，把一张豆腐衣摊在盆里，把拌好的豆腐冬菇末糊倒入铺平，再用一张豆腐衣盖在上面。豆腐衣要在于汤盆口（以免蒸汽水落进盆里），上笼用急火蒸15分钟，取出冷却，使其凝结成大块，再切成长方形豆腐块。
3.炒锅下油100克，烧到八成热将豆腐块逐块没边贴在锅里煎，煎时要不断晃动锅，以免粘住锅底，煎至豆腐两面呈金黄色，即投入冬菇片，笋片，绿叶菜，加酱油，鲜汤，味精，白糖，料酒等调料，改用温火烧到卤汁稠浓，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟油10克，起锅装盘。装盘时要将豆腐装在下面，冬菇，笋片等盖在上面。

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