油炸烤子鱼的热量和减肥功效

热量：2007 大卡（每1294.0克）

功效：二星减肥食物，单位热量较高

分类：菜肴，上海菜

来源：薄荷参考食物库

主料

凤尾鱼 1000克

调料

小葱 10克 姜 5克 黄酒 50克 茴香籽[小茴香籽] 1克 酱油 100克 桂皮 1克 盐 15克 花生油 80克 白砂糖 30克 味精 2克 各适量

类别

上海菜

口味

鱼表层松脆，肉卵鲜嫩，入口酥脆，咸中带甜。

食物做法

1. 雌凤尾鱼（烤子鱼）放在大盆里，加入精盐，用手轻轻翻拨，鱼鳞自然脱落，再用拇指和食指在颅骨和脊骨联接处掐断，顺势扯去头和内脏，注意将鱼卵留在腹内，洗净沥干；
2. 再将鱼放在盆内，加酱油、黄酒，拌匀腌渍；
3. 炒锅置旺火，下花生油，烧至九成热，放入葱结，爆出香味，加黄酒、酱油、精盐、白糖、小茴香籽、桂皮、姜片和清水250毫升，在旺火上烧至卤汁稠浓，再用小火保温；
4. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将鱼放在漏勺里沥去浸汁，下入油锅，炸至九成热时捞出；
5. 待油温回升到八成热时，再复炸至金黄色，浮起时捞出，趁热放在保温的卤汁里，浸入味即成。

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