主料：

鱼皮 200克

辅料：

淀粉(蚕豆) 5克

调料：

大蒜 100克 小葱 15克 姜 25克 酱油 10克 黄酒 15克 白砂糖 5克 胡椒粉 2克 各适量

类别：

浙江菜 补虚养身调理

口味：

成菜蒜香浓郁，鱼皮软糯，味甚鲜美。

食物做法：

1. 将水发鱼皮切成长方形的厚片，投入沸水锅中煮3 分钟，转锅换水再煮3分钟，捞起沥净水；
2. 将炒锅置中火上，下入熟猪油20克，烧至七成热，投入葱段、姜片煸香，舀入白汤和黄酒15克，下入鱼皮滚烧5 分钟捞出，拣去葱段，姜片；
3. 将炒锅置小火上，下入熟猪油，放进蒜瓣慢慢熬软，滗出部分油待用；
4. 炒锅中投入葱、姜末，改用旺火，烹入黄酒15 克，加酱、肉卤100克、白糖、胡椒粉、清汤400毫升，放进鱼皮，烧沸后，改用小火焖10 分钟；
5. 再转为旺火，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上蒜油推匀，装盘即成。

食用注意：

1. 鱼皮的火候要到家；
2. 用薄芡，芡汁适量。

其他相关：

鱼皮：鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素―亮氨酸有抗癌作用。 中医理论认为，鱼皮味甘咸性平，具滋补功效，对胃病、肺病有治疗效果。
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化：

1. 鱼皮，为鲨鱼皮的干制品，鲨鱼皮亦称酸鱼皮；
2. “蒜子鱼皮”选用鱼皮为主料，加大蒜烹制。是温州民众推崇的酒席大菜之一。

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