- 别名:佛卡恰
- 热量:272 大卡(100克)
- 分类:意大利菜
薄荷食物库 / 意大利菜 / Focaccia
Focaccia的热量和减肥功效
营养信息
- 营养素含量(每100克)
- 营养素含量(每100克)
- 热量(大卡)272.00
- 碳水化合物(克)49.73
- 脂肪(克)3.94
- 蛋白质(克)7.85
- 纤维素(克)1.59
原料
- 乐购 PLAINFLOUR(中筋粉) 220.0g
- gold金牌 高筋面粉 80.0g
- 水 120.0g
- 酵母(干) 5.0g
- 橄榄油 15.0g
- 白砂糖 10.0g
- 食盐 5.0g
详细说明
佛卡恰(Focaccia),源于意大利北方,为意大利传统家常面包。Focaccia 的发音类似~佛卡恰,台湾称为佛卡夏面包。Focaccia 这个字源于拉丁字 focus,相当于英文 centre,指的就是位于家庭正中央的壁炉,所以 Focaccia 是利用炉火烤的面包。
时至今日,Focaccia 跟 Pizza一样,演变成可以随手加入各式的材料:食材(例如茄子、洋葱、红洋葱、培根、义大利肉肠、油渍干番茄、腌渍橄榄等)、乳酪(例如Gruyère、Mozzarella 等)、或香料(例如迷迭香、鼠尾草、百里香、奥勒冈、大蒜、黑胡椒等),所以形成了各式各样的 Focaccia,从软软油油的口感到跟饼干一样硬脆的口感都有。Focaccia 的做法又可分为两种:洒料(将材料洒在面团上)和包料(将材料包在面团里)。最原始简单的 Focaccia,它就是洒香料、粗盐、橄榄油的软面包,很适合拿来配餐点、沾酱汁吃。总的来说,这种面包得趁热吃,才是最好吃的。
Pizza、Focaccia、Ciabatta(发音类似~巧巴达,台湾称为:巧巴达或拖鞋面包)这三种面包,在意大利是非常易见的,大街小巷中,无论是餐厅或小店摊子,都买得到,其中就以 Pizza 发酵时间最短,而 Ciabatta 发酵时间最长, Focaccia 发酵时间居中,口感也适中。大抵来说,Focaccia 有点像 Pizza 的做法,都是运用家庭现有的材料,但是 Focaccia 的面团发酵的时间比 Pizza 久,因此面包吃起来比较蓬松,和 Pizza 的口感是不一样的。
【材料】:(一个三能9吋派盘的量)
中粉220克 高粉80克 水170克 干酵母5克 橄榄油15克 细砂糖10克 盐5克
1,全部材料投入面包机桶内(注意不要让盐糖和酵母直接接触),面包机揉面一次(约20分钟);
2,揉完后取出面团放于案板上,并在面团上撒粉,轻轻将面团擀成长方形,松弛5分钟,两头向中间对折后松弛5分钟;
3,再将面团擀开并向两头拉长点,然后两头再次向中间对折。面团上可以抹点油,重新放入面包机里发酵或者在室温下进行
基础发酵,约一小时左右(发酵期间,马上制作香料油备用);
4,面团发酵完取出排气,滚圆后再次擀开,两头再向中间对折,再擀开再对折起来(共3次),松弛15分钟;
5,松弛后的面团擀开与派盘差不多大,然后放入派盘里,抹上混合后的香料油的一半,不要全部用完,要留出一小半等到最后发酵好后再抹,让面团分2次来吸收;
6,抹上大半的香料油后,用食指和中指在面团中间和周围插上些手指洞出来,让香料油沿着洞洞流到洞里去;
7,插好洞的面团放在温暖湿润处进行最后的发酵,至8分满,取出,预热烤箱;
8,预热烤箱期间,再将剩余的香料油抹完。然后在有手指插过的洞洞的地方放上切成片的黑水榄和蒜片,最后撒上盐。