- 热量:569 大卡(100克)
- 分类:滇黔菜
薄荷食物库 / 滇黔菜 / 滇式烤酥方
滇式烤酥方的热量和减肥功效
营养信息
- 营养素含量(每100克)
- 营养素含量(每100克)
- 热量(大卡)569.00
- 碳水化合物(克)0.00
- 脂肪(克)59.07
- 蛋白质(克)9.28
- 纤维素(克)一
主料
- 猪肉(肋条肉) 6000克
调料
- 春明 香油 10克
滇式烤酥方做法
1. 选择肉肥厚,皮面平整带七根排骨的带皮五花肉一块(约40 厘米见方),刮洗干争;
2. 在排骨缝中刺气眼若干,不能刺到肉皮;
3. 取净纱布一块,搌干肉上水分,取一根二股叉,从排骨处刺入,排一根,压一根,挑到第七根时戳到头让叉尖伸出约15 厘米;
4. 就地铺上一层50 厘米宽、60 厘米长的砖为塘底,再沿塘边侧立围一圈砖为塘壁,即成临时烤炉;
5. 将栗炭燃烧铺于炉中;
6. 将已上叉的带皮、带骨五花肉的皮面对炭火烧烤,不断移动使肉皮各部受热均匀;
7. 应特别注意四角,当肉皮出油至燎焦时速将肉离火,用湿纱布蘸清水揉搓干焦面上使其回软;
8. 再用小刀刮去焦层至黄色面,再上火;
9. 如此反复多次,直至皮刮得薄如棉纸,表面呈金黄色并现梅花暗纹时,将炭火拆小,将带骨面靠火上慢烘,等待上桌;
10. 叉尖用纱布抹干净,退出叉子,骨面焦处用小刀轻轻刮去,肉皮上抹上香油;
11. 上桌时将皮、骨、脊肉、五花肉片开,切为片,均分12 份入盘,随葱碟,面酱碟、椒盐碟、荷叶饼上桌。