• 鳓鱼 800克

• 醋 10克
• 大蒜 50克
• 食盐 4克
• 小葱 5克
• 白砂糖 30克
• 八角 2克
• 味精 3克
• 姜 2克
• 玉米淀粉 5克
• 料酒 25克
• 酱油 15克
• 花生油 30克
• 姜(子姜) 20克
• 水 50克

1. 鱼（鳓鱼）去宰杀，去鳃、鳞及内脏，洗净控干，两面打斜十字花刀，剁成两段，用姜汁、料酒腌一下；
2. 蒜20克切片，30克切丁，葱姜均切丝；
4. 炒勺加油，烧至七八成热，先下鱼头段，后下鱼尾段。下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出；
5. 勺加油下八角瓣，出香味，用葱丝、姜丝、蒜片爆锅，烹料酒，添饮用水同烧；
6. 待汤开撇浮沫，盖盖转微火，鱼入味后转旺火收汁，下糖色，调好口，将鱼盛在盘内，余汁勾少许芡浇在鱼身上即可。