- 热量:160 大卡(100克)
- 分类:山西菜
薄荷食物库 / 山西菜 / 虎皮肘子
虎皮肘子的热量和减肥功效
营养信息
- 营养素含量(每100克)
- 营养素含量(每100克)
- 热量(大卡)160.00
- 碳水化合物(克)7.38
- 脂肪(克)9.92
- 蛋白质(克)10.34
- 纤维素(克)0.12
主料
猪肘 2000克
辅料
淀粉(蚕豆) 20克
调料
姜 50克 八角 5克 料酒 30克 小葱 100克 酱油 40克 盐 10克 白砂糖 20克 各适量
虎皮肘子做法
1. 生肘子皮朝下放炉火中,将肉皮烤糊,用温水浸泡,用刀将糊皮刮去、洗净,使肘子皮面粗糙不平、金黄斑斓如虎皮;
2. 炒勺内放肘子,加入高汤,微火煮至七成熟捞出;
3. 皮朝下放墩上,用刀间隔2 厘米剞深十字花刀;
4. 再将肘子放入小盆内,加入调料,葱段、姜片和八角瓣,浇两手勺高汤;
5. 将肘子上屉蒸2 小时左右,熟烂时取出,捡出葱、姜、大料,原汁滗入大碗中,肘子倒入勺内;
6. 再将大碗上部一半原汁倒入勺内,另添一手勺高汤,汤开后淋入湿淀粉,不用另加明油,烧制;
7. 待汁芡均匀后,大翻勺,将虎皮肘子溜入大盘中即可。