熘鸭肠胰的热量和减肥功效

热量：1982 大卡（每1007.0克）

功效：二星减肥食物，单位热量较高

分类：菜肴，湖南菜

来源：薄荷参考食物库

主料

鸭胰 500克

辅料

冬笋 70克 香菇（鲜） 50克 红辣椒 25克

调料

大蒜 50克 猪油（炼制） 120克 料酒 50克 盐 50克 酱油 25克 醋 30克 味精 2克 香油 15克 淀粉(豌豆) 20克 各适量

类别

湖南菜 健脾开胃调理 便秘调理

口味

香辣脆嫩，酒饭均宜。

食物做法

1.鸭肠去掉支肠，撕下鸭胰放入水内（保留待用）。将鸭肠用剪刀剖开，刮洗干净，用盐和醋揉搓，以去掉涎液，再用清水冲洗一遍，然后放入开水锅内氽一下（氽时要火旺，水宽，动作迅速），晾凉后切成5厘米长的段，用料酒、盐、醋揉搓后再在清水中冲洗一遍。
2.冬笋去壳洗净与水发香菇、小红椒切成4厘米长、2厘米宽的条片，大蒜切斜段。
3.用酱油、醋、味精、香油和湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）兑成汁。
4.食用时，将鸭肠胰挤干水分，拌上少许盐和干淀粉浆好；将猪油烧沸，把鸭肠胰下入油锅至八成熟时，倒入漏勺中沥油。锅内留50克油，下入冬笋、香菇、红椒，加盐煸炒，随即下入大蒜及鸭肠胰，烹料酒，倒入兑汁，翻炒几下装入盘内即成。

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