主料：

荸荠粉 600克

调料：

白砂糖 100克 冰糖 100克 植物油 20克 各适量

类别：

广州菜 甜品/点心 清热解毒调理 便秘调理 利尿调理

口味：

色泽浅黄、透明，质地爽韧软滑。

食物做法：

1. 将荸荠粉放在盆里，加清水250毫升，揉匀，捏开粉粒，再加入清水1250毫升，拌成粉浆，用纱布过滤，放在桶内；
2. 将白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解，用纱布过滤， 再行煮沸，冲入粉浆中；
3. 冲时，要随冲随搅，冲完后仍要搅拌一会，使它均匀而且有韧性，成半生半熟的糊浆；
4. 取方盘一个，轻抹一层油，将糊浆倒入，放置蒸笼上；
5. 旺火烧沸水锅，放入蒸笼用中火蒸20 分钟即成；
6. 待糕冷却后，切成块，适宜凉食。

食用注意：

1. 冲制的糊浆生熟度要适中，太生，淀粉沉底，面稀；太熟，糕身起眼，质霉；
2. 蒸时火候要适度，火过大，中间未熟，表层溢泻；火过小，表层外溢，糕起蜂巢，影响质量；
3. 此糕油煎热食，也别具风味。

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荸荠粉：暂无资料，13个菜肴使用，无营养分析。

历史文化：

马蹄即荸荠，将其磨成淀粉后，可制多种小吃，而以马蹄糕最为闻名。

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