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1. 鸡肫(鸡胗)洗一遍,装入盘内,上笼蒸熟取出,切成薄片;2. 天椒(小辣椒)切成末;3. 大蒜切成长 1.5厘米的段;4. 将猪油烧到六成热,下入肫炒一下,再加入天椒、大蒜和甜酒汁(江米酒)翻炒几下,放香油,装入盘内即成。