• 驴肉(瘦) 5000克

• 花椒 10克
• 肉豆蔻 2克
• 真好家 红糟 20克
• 山楂 10克
• 肉桂 5克
• 冰糖 50克
• 白芷 5克
• 姜 20克
• 酱油 300克
• 料酒 100克
• 八角 5克
• 食盐 30克
• 大葱 30克

1. 将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；
2. 将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
3. 将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
6. 再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；
7. 再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；
8. 然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。