- 热量:165 大卡(100克)
- 分类:安徽菜
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掌上明珠的热量和减肥功效
营养信息
- 营养素含量(每100克)
- 营养素含量(每100克)
- 热量(大卡)165.00
- 碳水化合物(克)6.36
- 脂肪(克)7.32
- 蛋白质(克)18.42
- 纤维素(克)0.04
主料
鸭掌 500克 虾仁 150克 鹌鹑蛋 200克
辅料
肥膘肉 25克 鸡蛋清 25克 火腿 10克
调料
香菜 5克 鸡油 15克 盐 3克 味精 3克 料酒 15克 小葱 10克 姜 5克 小麦面粉 5克 淀粉(玉米) 25克 各适量
掌上明珠做法
1. 把鹌鹑蛋放入凉锅中烧开后,再用小火煮5分钟,把蛋捞出放于冷水中,然后剥去蛋壳;
2. 鸭掌加温开水浸泡,剥去外衣,用刀刮去鸭掌黑黄的斑点,洗净;
3. 鸭掌洗净后入开水锅中略焯取出,再用清水洗净,去除异味;
4. 鸭掌放入鸡汤锅煮酥取出,冷却后,拆去鸭掌骨,将筋扦断,用料酒5克、盐少许拌匀稍腌一下;
5. 葱姜洗净,切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜渣不要,做成葱姜水;
6. 虾仁洗净沥干,放在干净的砧板上,用刀斩成虾茸;
7. 肥膘肉洗净,沥干,斩剁成肉茸;
8. 把虾茸与肥膘肉茸放入同一碗中,并放入少量盐、适量味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾胶并挤成小丸子;
9. 将鸭掌蘸些面粉,把虾丸放在上面,用尺子抹平,再把鹌鹑蛋按在上面中央部,两边粘上火腿、香菜末,码入盘中,上屉蒸透即成“掌上明珠”;
10. 炒勺上火,放入鸡汤150毫升,加入少量盐、5克料酒、3克味精,烧煮;
11. 汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁,淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。