原料：

小麦粉(标准粉) 7.0g

酥油 20.0g

光明植物黄油 90.0g

奶油 100.0g

光明90%脱脂鲜牛奶 100.0g

白砂糖 20.0g

鸡蛋黄 35.0g

详细说明：

　　塔皮材料：低筋面粉135g，高筋面粉15g（如果没有低筋、高筋面粉感觉用富强粉130克对上20克左右玉米淀粉也可以）；酥油20克（可用黄油或色拉油代替，我用的黄油，不过没有也没问题）温水70g；片状马琪琳（包入用，可以用植物黄油代替）90克（原方子减半应该是125克，但是我感觉有点多，所以减到了90克，感觉很合适）
　　1.高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

　　2.马琪琳，室温软化，放入保险袋，用擀面杖按压敲打，擀薄至0.5CM。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。待用。

　　3.操作台上洒手粉。把松弛过的面团擀成0.5CM厚面饼,大概是马琪琳三倍的大小

　　4、将擀薄的马淇林放在中间，均匀裹住，捏住四个边，用压面棍轻轻敲打面片表面，再次擀薄至0.5CM厚。

　　5、象叠被子那样四折，这是第一次四折。

　　6、将四折好的面片开口朝外，用压面棍轻轻敲打面片表面，再次擀开成长方形；

　　7、然后再次四折。这是第二次四折。

　　8、四折之后，用保鲜膜把面片包严，放冰箱松弛20分钟。

　　9、将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，再次擀长成长方形，然后三折

　　10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为10CM、长度为20CM的面片。经过两次四折、一次三折后的面片纹理，以使烤出的塔皮酥松而分层清晰不油腻。

　　11、将面片从较长的这一边开始卷起来。
　　12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。

　　13.松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

　　14.将面段一面放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在涂油的塔模里。

　　15、用两个大拇指从中心向四周向下按压面片，将其捏成塔模形状。

　　16.在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可）。

　　17、放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，中层烤约十五分钟，上层烤5分钟左右。


　　塔水材料：鲜奶油100克，牛奶85克，低筋面粉7克，细砂糖20克，蛋黄2个，炼乳10克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。砂糖的量我也在原方的基础上减了一点，这样不会太甜腻。）

　　做法：将鲜奶油、牛奶、面粉、炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。

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