• 牛肉(后腿) 500.0g
• 高达 金牌精选黑胡椒碎 2.0g
• 食盐 6.0g
• Wesson 植物油 30.0g
• 洋葱 100.0g
• 大蒜 20.0g
• 小麦粉(标准粉) 20.0g
• 家乐 牌浓汤宝(牛肉味) 100.0g
• 辣椒粉 1.0g
• 上一道 中筋粉 300.0g
• 爱堡 无盐黄油 150.0g
• 水 85.0g
• 柠檬汁 7.0g
• 至大黄金酥皮 75.0g
• 鸡蛋 50.0g

详细说明

馅料：牛肉500克(切成小丁) 黑胡椒2克 盐3克 植物油15＋15克 洋葱1个 大蒜20克 面粉20克(炒熟) 牛肉高汤200克 辣椒粉1克
脆皮饼底：中筋面粉300克 无盐黄油150克 盐3克 冰水85克 柠檬汁7克
顶层饼皮：酥皮3张(75克)
馅饼组装：鸡蛋一个(打散备用)


先来说说馅料的制作。先把牛肉500克切成1个厘米见方的小肉丁。
把牛肉粒放在一个大盘子里，加入2克磨碎的黑胡椒和3克盐，
再加入15克植物油。
用手轻轻揉搓，让牛肉粒充分吸收调料的味道。
取一个不粘锅，放在炉灶上大火预热3分钟，然后把一半牛肉粒平铺在锅底，等牛肉粒的底部变成金黄色后就翻动一下使其均匀着色，然后盛出备用。接着按照同样的程序处理另外一半牛肉粒。
把1个洋葱去皮后切成小丁，大蒜两瓣用刀压碎后去皮切成片。取一个带盖子的可以放进烤箱里的锅子，大火预热1分钟，倒入15克植物油，接着倒入洋葱丁和大蒜片翻炒。
直到洋葱变软，而且表面呈现半透明状。
加入前面炒好的牛肉粒，翻炒均匀。
放入1/4茶匙辣椒粉，搅拌均匀。
加入200克牛肉高汤。
倒入20克炒好的面粉勾芡。
把锅子盖上盖子，放进预热到160摄氏度的烤箱内，加热1小时。

制作脆皮（Shortcrust Pastry）
把300克面粉和3克盐均匀混合，铺在面点案板上，把150克黄油切成小块放在面粉上面。
用指尖快速揉搓，使黄油和面粉混合，这个过程要尽量快一点，而且绝对不要使用手掌部分，以免黄油融化。
等黄油和面粉基本混合均匀，将其大致摊平。把85克冰水和1/2大匙柠檬汁混合，用手均匀地洒在面粉上面。
把面团收拢，压成一个厚度为2厘米的圆饼，放进冰箱冷藏室内冷却1个小时。
1个小时后把饼皮取出来，按照专业西点的做法，这个时候直接把这个圆饼擀面成3毫米厚的薄饼就可以直接用了。
把饼皮放进模具里面，用手指先轻轻把底面压实，然后再把侧面也压在模具上，最后把用刀把边缘修整齐。注意一定要把饼皮和模具之间的空气赶出来，不然馅饼的品相就受影响。
把模具当成模版，在买来的酥皮（Puff Pastry）上切下一个圆饼作为馅饼的盖子。重复这两个步骤，直到把六个馅饼的饼底和盖子全部做完。
现在我们开始组装馅饼。把冷却好的馅料平均分配在六只馅饼里面，
在饼底部的边缘刷上蛋液，
把酥皮盖子盖在上面，用叉子在边缘压上一圈花纹。
在盖子上面也刷上一层薄薄的蛋液，
用刀在中心切一个小通气口，
把馅饼直接放在烤箱的烤架上，烤箱预热温度是200度，馅饼放进去后，关上烤箱门再把温度设置降到180摄氏度。烤30分钟后开始密切观察，颜色变成自己满意的金黄色后就可以取出了。
跟所有点心一样，这道牛肉馅饼也是要趁热享用，才能体验到它无比酥脆的口感和浓香四溢的馅料。