• 茄子(紫皮，长) 500克

• 猪肉(肥瘦) 50克
• 毛豆 150克
• 蚕豆淀粉 8克
• 水 50克

• 味精 3克
• 白砂糖 10克
• 醋 10克
• 酱油 10克
• 料酒 5克
• 小葱 5克
• 姜 3克
• 大蒜 3克
• 食盐 3克
• 花生油 25克

1. 猪肉50克洗净剁碎；
2. 茄子洗净，去外皮，切马蹄块；
3. 毛豆剥去外皮，洗净，用净开水焯一下，过凉水，保持翠绿色；
4. 炒勺上火，放入花生油，烧至七成热，下茄子炸至外表呈金黄色，内仍软嫩时用漏勺捞出控净油；
5. 炒勺上火留15克油，烧热下肉煸炒，再下葱、姜、蒜、酱油10克、料酒5克、盐5克、味精3克、白糖10克、醋10克，用湿淀粉15克勾软芡；
6. 再下入炸好的茄子、毛豆，搅拌均匀，出勺上盘。