云南特色——最爱米线![美食] 

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谟柒柒

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前次在论坛发了过桥米线的几张图图,很多亲喜欢云南的特色美食。

所以这次就传一些云南各色的米线,还有来历,呵呵,希望亲们喜欢!!

米线白白的.jpg

 

    米线为一古老食物,古烹饪书《食次》之中,记米线为“粲”。《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》,南宋时散佚。“粲”本意为精米,引申义为“精制餐食”。齐民要术中谓“粲”之制作,先取糯米磨成粉,加以蜜、水,调至稀稠适中,灌入底部钻孔之竹勺,粉浆流出为细线,再入锅中,以膏油煮熟,即为米线。以精米磨成精粉,又以精粉制成精致食品,因尊称米线为“粲”。又因其流出煮熟,乱如线麻,纠集缠绕,又称“乱积”。

 


     至宋代,米线又称“米缆”,已可干制,洁白光亮,细如丝线,可馈赠他人。陈造《江湖长翁诗钞•旅馆三适》曰:“粉之且缕之,一缕百尺缰。匀细茧吐绪,洁润鹅截肪。吴侬方法殊,楚产可倚墙。嗟此玉食品,纳我蔬簌肠。七筋动辄空,滑腻仍甘芳。”时又有徐南卿《招饭》诗句“米缆丝作窝”,可见其时米线干品为鸟窝状,与如今昆明所制干米线如出一辙。
 

    明清之时,米线又称作“米糷”。宋诩《宋氏养生部》曰:“米糷,音烂,谢叠山云:‘米线’。”其制法记有两种。其一,“粳米甚洁,碓筛绝细粉,汤溲稍坚,置锅中煮熟。杂生粉少许,擀使环节,折切细条,暴燥。入肥汁中煮,以胡椒、施椒、酱油、葱调和。”其二,“粉中加米浆为糨,揉如索绿豆粉,入汤入釜中,取起。”
 

     如今云南米线制作,仍有两法:其一,取大米发酵后磨制而成,俗称“酸浆米线”,其工艺复杂,生产费时,然筋骨好,滑爽回甜,有大米清香,为传统制法。其二,取大米磨粉后直接放在机器中挤压,靠摩擦的热度使其糊化成型,称为“干浆米线”,其晒干后即为“干米线”,方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长,但香不及酸浆米线。微笑

 

鸡丝米线.jpg这是鸡丝米线,很不辣那种。

    其实做这鸡汤米线很简单,主要是需要花些时间来炖鸡汤,这鸡汤的质量也就是关键了。鸡最好是市场上新鲜买的刚杀了的土鸡,鸡洗净后折件用滚水烫过放冷水旺火煮开,去沫,随后改小火,保持汤面微开。这汤大概需要炖上两小时到两个半小时,此时的鸡肉已经开始“骨肉分离”,汤很醇厚。这样熬出的鸡汤虽然没有传说中的高汤那帮讲究,不过其鲜美的味道并不逊色于它。

 

麻辣米线.jpg米线2.jpg

这是不同的两种麻辣米线

汤红红的,辣椒比较多,不过一看就很有食欲,喜欢辣味的朋友要尝尝。不过,对于正在为减肥事业而奋斗的亲们,估计要慎重咯,麻辣米线热量要高一点,汤较油。

 

德宏阿长族过火米线.jpg

这是德宏阿昌族的过火米线,很民族风的食品哦!

 过手也称火烧生猪肉米线,是云南德宏的阿昌族有名的地方风味小吃。米制成洁白的丝状,里面加上别具风格的调料,新鲜猪肉烧熟后剁细斩茸然后用酸醋拌匀,再加上碎花生米、猪肝、猪脑、粉肠、芝麻、大蒜、辣椒、芫荽、豆粉、酸水等调料,搅成糊状即可。其味道香辣,爽口。食用前先将手洗干净,用筷子夹一撮米线放在手掌心,再挑一点糊状的佐料放在米线上“过手”,然后送入口中。过手米线因其吃法而得此名。

 

豆花米线.jpg豆花米线2.jpg豆花米线3.jpg豆花米线,老少皆宜。

豆花吃起来嫩嫩的,很爽口。通常回放一点酸菜调味,清爽美味!!

     关于这个豆花米线,据说是有一个典故的:很久以前,昆明德胜桥边有一家人,专门做腌菜卖,因味道好,远近闻名。主人有一女儿名唤小花,她眉清目秀,心灵手巧,不仅学会了做腌菜的手艺,还学会了做豆腐。家里日子过得越来越好。

     女儿到了十九岁,经媒人撮合,嫁给了一个姓杨的武官做四太太。这位杨武官已娶三房,但一直未生儿子,故娶了四太太后,盼望早生贵子。但事不如愿,四太太生下的还是女儿。于是,四太太受到了冷落。

     性情温柔的四太太不怨天尤人,她常去寺庙敬香,后来,生活习惯也变了,天天吃斋念佛,平日里为家里做点腌菜、豆腐,家里人尝了,说“还可以”。四太太慢慢也学会了做寺庙里的斋饭,她用豆腐做出的素鸡、素肉,口感味道都不错,甚至达到以假乱真的程度。

     一天,四太太的父母、兄弟姊妹及亲戚从远道来看望她。四太太为招待亲人,专门做了一桌素席。大家吃了,嘴说不错,可心里都觉得“太寡”。可老父亲心里着实不爽,脸色很难看,筷子没动几下就放下了,说:“我不想吃饭,要吃米线。”四太太小花忙到厨房,这可犯了难,米线倒是有,可没准备做荤菜,几年了一点肉也没买过,没有肉汤,没有肉帽,这米线怎么做呢。情急之中,四太太烫了碗米线,舀了一勺水豆腐做帽子,再放上甜咸酱油、冬菜(腌菜的一种)、胡椒、酱、香油、麻油、剁细的韭菜、油辣子等十多种佐料,恭恭敬敬端给了老父亲。老父亲皱着眉头问道:“这是哪样米线?”小花急中生智,随口答道:“豆花米线,您尝尝。”老父亲吃了两口,似觉不错,一会儿吃完了。他顿了顿,说道:“再来一碗。”小花忙又如法炮制了一碗端来。老父亲三下两下就划完了。又说一句:“这个碗咋个这么小?”小花急忙进厨房用大碗又做了豆花米线抬来,老父亲居然又吃得干干净净。众人都看愣了,纷纷说:“是哪样东西,那么好吃,快给我也来一碗。”“我也要一碗。”“我也要……”小花忙得不亦乐乎,一口气做了十儿碗。大家吃了赞不绝口,连杨大官人吃了也笑呵呵的。

     此后,“豆花米线”的名声传开了,为满足人们的需求,四太太开了一家小吃铺子,专卖豆花米线。有的人来吃后,也想学做豆花米线。四太太就教他们做。因都是家常原料,做法简单,大家一看就会,豆花米线在民间传得更广远了。

 

牛肉米线.jpg

这是牛肉米线,汤很够味,云南这边的回族很多都喜欢吃哦。

    一般在清真食馆吃到的牛肉米线,是回族正宗的,在平常小店里吃的,可能回家一点其他的料,也很鲜美够味哦!!

 

凉米线.jpg什锦凉米线.jpg

这是凉米线,比较适合在夏天吃。

天气很热的时候,如果逛了一下午的街,去吃一碗凉米线解暑,会很棒哦!!

images.jpg米线.jpg

过桥米线,热量不算高的一种,健康味鲜!!

下面,我来说说关于它的典故吧:

     过桥米线源于滇南蒙自,己有100多年历史。传说当年蒙自县有位杨秀才,经常去湖心亭内攻讲读诗书,由于往往学而忘食常吃冷饭菜凉菜,导致身体日渐不支。一日他的妻子把家中的母鸡杀了,用砂锅炖熟送去,待她再去收碗筷时,看见食物仍原未动,但锅子却还烫呼呼的,掀于盖子一看,汤表面覆盖一层鸡油、加上陶土器皿传热不佳,便把热量都封存在汤内。以后他的妻子就用此法保温,另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤 中烫熟,趁热给丈夫食用。由于烹调出来的米线确实鲜美可口,又因从杨秀才家到湖心亭经过一座小桥,大家便反这种吃法的菜肴称为“过桥米线”。

 

小锅米线.jpg

这是比较家常的小锅米线,一般云南人自己也会在家烹饪,简单美味。

  

      看了以后,是不是很想尝尝?微笑其实,米线的种类很多哦,我介绍的米线只是比较有代表性的几种,喜欢美食的亲们,如果来云南,一定要尝尝这种特色小吃,便宜味美哦!!坚持美味减肥都兼顾,快乐生活,快乐减肥!哈哈大笑

 

 

 

尐婷

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=0=我很喜欢吃米线和米粉 可是现在卖的很不干净 不太敢吃

小太阳begin

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只吃过过桥的

谟柒柒

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邢依依写道:

只吃过过桥的


恩恩,过桥的热量低一点,呵呵。微笑

谟柒柒

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尐婷写道:

=0=我很喜欢吃米线和米粉 可是现在卖的很不干净 不太敢吃


恩恩,要找干净的店吃

哈哈大笑

与岚共舞

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比起正宗的味道俺更喜欢老家改良版的米线嘿嘿

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与岚共舞写道:

比起正宗的味道俺更喜欢老家改良版的米线嘿嘿


呵呵,每家小店的味道有时候都不一样。

不过,只要米线,都喜欢~~~微笑

浅雨

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看得我流口水~~一个身处异乡的云南人~~ 其实更想吃饵丝555555~~外边没得~~

蓝妖儿

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哦~~云南哦~ 一直很想去那旅游呢~ (*^__^*) 嘻嘻,还想尝尝哪儿的稀豆粉~

谟柒柒

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浅雨写道:

看得我流口水~~一个身处异乡的云南人~~ 其实更想吃饵丝555555~~外边没得~~


呵呵,饵丝我也超爱的,黏黏的,美味!!

微笑

谟柒柒

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蓝妖儿写道:

哦~~云南哦~ 一直很想去那旅游呢~ (*^__^*) 嘻嘻,还想尝尝哪儿的稀豆粉~


不止稀豆粉哦哦

云南好吃的东西很多的,呵呵,连身为云南人的我,都没把云南的小吃尝遍哦

呵呵,记得要来云南逛逛哦!可爱

油菜妹

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我也喜欢吃,要放N多的辣椒才好吃

Miku_必须瘦下去

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=0 =好吃的米线~

 

亲 重复的内容就发到一个帖子里面哦0,0! 不要另外再开一贴

谟柒柒

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htdangel写道:

我也喜欢吃,要放N多的辣椒才好吃


是啊,辣辣的,够劲。

不过苦于在减肥,只能选清淡点的米线吃辣~~哭泣

joanna_yue

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貌似最近很多人都说米线的汤底里有一滴香,不敢吃了就

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