• 鸡翅 500克

• 鸡蛋 25克

• 陈皮 5克
• 姜 10克
• 小葱 10克
• 食盐 5克
• 味精 3克
• 生抽 10克
• 老抽 5克
• 春明 香油 1克
• 辣椒(红，尖，干) 10克
• 江米酒 15克
• 黄酒 5克
• 蚕豆淀粉 10克
• 猪油(炼) 50克

1. 陈皮浸软洗净，切成小片；
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟；
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖?h至汤汁被吸干即可。