• 兔肉 400克

• 姜 10克
• 菜籽油 50克
• 陈皮 10克
• 食盐 4克
• 白砂糖 10克
• 酱油 15克
• 料酒 15克
• 辣椒(红，尖，干) 15克
• 花椒 3克
• 味精 1克
• 辣椒油 10克
• 春明 香油 10克
• 醋 5克
• 小葱 10克

1. 将兔肉洗净，切成2 厘米左右长宽的丁；
2. 兔肉丁放入碗中，加适量菜籽油、盐、料酒、葱段、姜片拌匀，腌半小时；
3. 干辣椒去籽后切成段；
4. 陈皮用温水浸泡几分钟，切成小方块；
5. 味精、白糖、酱油、鲜汤100毫升入碗内配成滋汁；
6. 炒锅置旺火上，下油至七成熟，放入干辣椒，炸成棕色；
7. 再下兔肉丁炒散至白，加陈皮、花椒、葱段继续炒至兔丁干酥，烹入滋汁和醋，放辣椒油，待滋汁收干，呈深棕红色时，即可起锅；
8. 入盘后淋上香油，入冰箱冷冻，随食随取。