• 海参(水浸) 400克
• 锅巴(小米) 200克

• 鸡蛋白(鸡蛋清) 10克
• 冻虾仁 20克
• 冬笋 50克
• 玉米淀粉 30克
• 鸡胸肉 50克

• 大葱 3克
• 姜 3克
• 料酒 2克
• 食盐 3克
• 醋 2克
• 味精 2克
• 胡椒粉 1克
• 水 1000克
• 花生油 50克

1.先将海参批切成片，放入沸水锅煮一下去腥，洗净；大葱洗净切花；姜洗净切末；水芡粉（芡粉5克加水5克）调匀成芡汁备用。
2.将锅洗净，烧热，用冷油滑锅后，加生油，烧至油三成热时，把上浆虾仁放入滑散，至变色，倒出沥油。原锅内留少量油，下葱花、姜末、黄酒、鲜汤、细盐和味精，烧沸后放海参、熟鸡片、熟冬笋片及虾仁、再烧沸，用水芡粉勾芡，使卤汁成为粥汤状，再加醋和胡椒粉搅匀，即可倒入深盆（汤盘）中。
3.另起大油锅，烧至油七八成热时，放锅巴块，均匀翻动，炸至锅巴泛白色、松脆，即捞出装入另一只深盘，与盛海参的汤盘一同上桌。食用时将烩海参倒入炸锅上，即产生“嘶啦啦”的响声，诱人食欲。