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小米烩海参的热量和减肥功效

小米烩海参
  • 别名:锅巴烩海参
  • 热量:102 大卡(100克)
  • 分类:北京菜

营养信息

营养素含量(每100克)
营养素含量(每100克)
热量(大卡)102.34
碳水化合物(克)7.69
脂肪(克)6.87
蛋白质(克)3.01
纤维素(克)0.59

主料

  • 海参(水浸) 400克
  • 锅巴(小米) 200克

辅料

  • 鸡蛋白(鸡蛋清) 10克
  • 冻虾仁 20克
  • 冬笋 50克
  • 玉米淀粉 30克
  • 鸡胸肉 50克

调料

  • 大葱 3克
  • 姜 3克
  • 料酒 2克
  • 食盐 3克
  • 醋 2克
  • 味精 2克
  • 胡椒粉 1克
  • 饮用水 1000克
  • 花生油 50克

小米烩海参做法

1.先将海参批切成片,放入沸水锅煮一下去腥,洗净;大葱洗净切花;姜洗净切末;水芡粉(芡粉5克加水5克)调匀成芡汁备用。
2.将锅洗净,烧热,用冷油滑锅后,加生油,烧至油三成热时,把上浆虾仁放入滑散,至变色,倒出沥油。原锅内留少量油,下葱花、姜末、黄酒、鲜汤、细盐和味精,烧沸后放海参、熟鸡片、熟冬笋片及虾仁、再烧沸,用水芡粉勾芡,使卤汁成为粥汤状,再加醋和胡椒粉搅匀,即可倒入深盆(汤盘)中。
3.另起大油锅,烧至油七八成热时,放锅巴块,均匀翻动,炸至锅巴泛白色、松脆,即捞出装入另一只深盘,与盛海参的汤盘一同上桌。食用时将烩海参倒入炸锅上,即产生“嘶啦啦”的响声,诱人食欲。

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