• 茄子 500克
• 海参(水浸) 50克
• 鲜贝 50克
• 鸡胸肉 50克
• 鲍鱼 50克
• 冻虾仁 50克

• 玉兰片 25克
• 木耳(水发) 20克
• 火腿 30克
• 牛筋(泡发) 30克
• 豌豆(干) 20克

• 豌豆淀粉 18克
• 鸡蛋白(鸡蛋清) 40克
• 味精 5克
• 料酒 10克
• 食盐 7克
• 花生油 30克
• 大葱 5克
• 三得利 姜汁 5克
• 春明 香油 10克

1.将水发海参、鸡脯肉、玉兰片、水发木耳、鲍鱼、火腿、水发蹄筋均匀切成3分见方的小丁，分别用开水烫一下捞出备用。鲜贝、虾仁分别加入蛋清、淀粉、盐抓匀，用五至六成热油滑熟捞出控净备用。
2.将茄子两个雕成鱼形状，割一小口挖净里面的肉质，放入烫好和滑好的各丁，用粗针将茄子扎一些小孔。
3.油下锅烧热放入高汤300毫升、料酒、茄鱼、葱姜汁，用慢火煨透，湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）勾成米汤芡放入葱油出勺即可。