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明珠桂鱼的热量和减肥功效

明珠桂鱼
  • 热量:101 大卡(100克)
  • 分类:湖北菜

营养信息

营养素含量(每100克)
营养素含量(每100克)
热量(大卡)100.60
碳水化合物(克)2.02
脂肪(克)4.86
蛋白质(克)12.49
纤维素(克)0.11

主料

  • 鳜鱼 1250克
  • 胡萝卜(嫩) 250克
  • 莴笋 300克

辅料

  • 小白菜 100克
  • 蚕豆淀粉 8克
  • 鸡蛋白(鸡蛋清) 75克

调料

  • 小葱 20克
  • 姜 10克
  • 食盐 10克
  • 味精 3克
  • 黄酒 5克
  • 猪油(炼) 50克
  • 饮用水 50克

明珠桂鱼做法

1. 桂鱼宰杀治净,砍下头、尾,整形;
2. 将桂鱼头、尾用葱结、姜块、精盐4 克、味精少许、黄酒腌制,置鱼盘两端;
3. 胡萝卜洗净,削成6 个通心球,焯水后待用;
4. 莴笋洗净,削成6 个通心球,焯水后待用;
5. 葱姜洗净,剁成茸,用纱布过出汁;
6. 小白菜择洗干净,待用;
7. 取净桂鱼肉制成茸,放入精盐4 克、味精少许、鸡蛋清、葱姜汁5 克、清水搅拌上劲,加熟猪油拌和匀后挤成荔枝大小的鱼圆;
8. 将鱼圆放于凉水锅中,在旺火上烧至八、九成热,离火氽10 分钟,捞起入清水中浸漂;
9. 将鱼头尾连盘置于蒸笼中蒸约10 分钟后端出;
10. 炒锅放入鸡汤50毫升,将通心胡萝卜球、莴笋球、小白菜下入,放精盐、味精各少许、湿淀粉3 克勾薄芡起锅,分别放置在鱼盘中部的两边;
11. 炒锅置旺火上,下入鸡汤、葱姜汁,精盐、鱼圆、味精,待汤沸后用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,起锅盛在鱼盘的中部空隙处即成。

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