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薄荷食物库 / 湖北菜 / 三鲜千张卷

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三鲜千张卷的热量和减肥功效

三鲜千张卷
  • 热量:115 大卡(100克)
  • 分类:湖北菜

营养信息

营养素含量(每100克)
营养素含量(每100克)
热量(大卡)115.43
碳水化合物(克)2.92
脂肪(克)8.92
蛋白质(克)6.45
纤维素(克)0.43

主料

  • 猪肉(肥瘦) 100克
  • 冻虾仁 100克
  • 北豆腐 300克
  • 香菇(鲜) 100克

辅料

  • 鸡蛋白(鸡蛋清) 25克
  • 冬笋 50克

调料

  • 姜 5克
  • 黄酒 5克
  • 味精 2克
  • 食盐 5克
  • 蚕豆淀粉 5克
  • 胡椒粉 1克
  • 小葱 5克
  • 猪油(炼) 20克
  • 饮用水 200克

三鲜千张卷做法

1. 将猪肉剁成茸;
2. 香菇去蒂,洗净,切成末;
3. 冬笋去壳、老根,洗净,切成末;
4. 鲜虾仁洗净,切成末;
5. 将肉茸、香菇末、冬笋末、虾仁末同放入一碗内,加精盐、味精少许、黄酒拌匀,再加上蛋清上浆拌匀制成馅心;
6. 将千张皮(干豆腐)用热水泡软洗净沥水,切成20 个三角块;
7. 将切好的千张皮一一摊开,各放入馅心卷成皮卷;
8. 卷好的皮卷整齐地码在里面抹过一层猪油的大碗内,加入鸡汤200毫升、精盐、味精少许入笼以旺火蒸15 分钟取出,滗出汤汁翻扣在盘中;
9. 炒锅置火上,倒入熟猪油烧热,下入姜末煸出香味,将滗出的汤汁倒入锅内烧沸,下入湿淀粉勾成流水芡,淋入鸡油,浇在千张卷上,撒上白胡椒粉、葱花即成。

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