• 黄鱼(大黄花鱼) 600克

• 火腿 75克
• 虾米 25克
• 鸡胸肉 25克
• 蛋糕 50克
• 竹笋(鲜) 25克
• 豌豆(干) 25克
• 猪油(板油) 250克
• 香菇(鲜) 25克

• 大葱 15克
• 姜 10克
• 黄酒 100克
• 食盐 7克
• 味精 2克
• 水 250克
• 猪油(炼) 25克

1. 将鱼去鳞、鳃、在鱼背两侧各剖1长刀，取出内脏和背脊骨（不能切断鱼腹）洗净；
2. 将火腿（50克）、香菇（15克）、竹笋、鸡脯肉、蛋糕（25克）均切成黄豆大小的丁；
3.炒锅放在旺火上，下熟猪油，烧至七成热，放入火腿丁、虾米、香菇丁、笋丁、鸡脯丁、豌豆、蛋糕丁、盐（5克）、味精（1克），略煸一下，待凉后嵌入鱼腹内；
4. 将猪网油摊开，将鱼包在里面，放在盘内，加入葱结、姜片，烹入黄酒，上笼用旺火蒸约半小时左右取出，去掉葱结、姜片，滗去卤汁，盛入腰盘；
5. 炒锅内放入肉清汤（200克），用旺火煮沸，加入盐（2克）、味精（1克）、火腿（25克）、香菇（10克）、蛋糕（25克），搅拌后起锅浇在鱼身上，再放上葱段即成。