• 羊肚 500克

• 香菜 30克

• 花生油 8克
• 大葱 100克
• 姜 10克
• 大蒜 20克
• 酱油 40克
• 食盐 3克
• 味精 5克
• 料酒 30克
• 醋 30克
• 芝麻酱 30克
• 辣椒油 10克

1.把羊肚或牛肚翻卷过来，彻底洗净。然后切成小段或切成片状，把肚厚的和肚薄的分开，分别装入盆中或大盘中。
2.葱洗净，600克斜切成丝，400克切成细丝末。姜洗净，切成薄片。蒜拍破去皮，再略切两下。香菜洗净，切成细末。芝麻酱先用凉白开调开，再加入精盐调成稀麻酱。
3.取小碟若干，每只小碟中放入适量的酱油、稀麻酱、米醋、辣椒油，调好味，再撒些葱花和香菜末，制成调料汁待用。
4.爆羊肚或爆牛肚时，一是要根据肚薄肚厚的情况先后下锅；二是要依据用量分别爆炒，一般为200克一盘。炒锅上火，放入花生油80克，用大火烧热冒烟，先下入肚厚的，紧接着下肚薄的，加进葱丝、姜片、蒜片，用炒勺翻动，爆炒，稍一变色，马上放入料酒、味精，爆炒两下，迅速离火，出锅装盘。食用时，蘸上调好的调料汁吃。