豆腐干 400克

虾仁 50克 鸡肝 25克 豌豆苗 25克 虾籽 3克 火腿肠 15克 鸡肉 50克 竹笋 30克 鸡肫 25克

料酒 10克 盐 12克 味精 3克 淀粉(豌豆) 4克 鸡蛋 30克 姜 20克 花生油 10克 猪油（炼制） 10克 各适量

1.将豆腐干入冷水锅内，用大火烧沸，转用小火将豆腐煮透（不要煮出小孔）捞出晾凉，用刀片成薄片，再切成细丝，用开水泡上，反复烫两次，烫时要用筷子拨散，以防结团；
2.虾仁用少许盐和蛋清、淀粉腌制，鸡脯肉、冬笋、火腿均切成丝，鸡胗肝切成薄片，姜切成细丝，豆苗择洗干净，用开水略烫，捞出控净水；
3.锅上火注入油，烧至成热时放入虾仁，划散滑透倒出；
4.锅上火注入鸡汤，将干丝控净水放入，然后再将鸡丝、笋丝、鸡胗肝片、虾籽、熟猪油下锅烧至汤开呈浓白色时，加入余下的盐和味精略烧两分钟，盛入碗内，撒上火腿丝、虾仁和豆苗放四周；姜丝放在干丝的顶部即可。