• 猪肉(肋条肉) 800克

• 冰糖 90克
• 小葱 20克
• 姜 20克
• 料酒 20克
• 生抽 20克
• 食盐 3克
• 花雕酒(16.5%) 50克
• 老抽 10克

1. 将猪肉刮净皮上余毛，洗净后放入沸水锅煮5 分钟，取出洗净，控去血水，捞出切成20 个小方块；
2. 姜、葱洗净，姜块去皮拍松,葱打葱结;
3. 取大沙锅1 只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块（去皮拍松），将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、酱油、料酒、水，再放入葱结;
4. 加盖用旺火烧沸，密封沙锅边缝，置文火上焖2 小时左右，约至八成熟，启盖，将肉块翻身（皮朝上），继续加盖密封焖至酥熟，将沙锅端离火，开盖，撇去浮油；
5. 将肉分装入特别的小陶罐中，将汤汁分装入罐，加盖密封，用旺火蒸30分钟左右至肉酥透，即可食用。