• 猪肘棒 1250克

• 蚕豆淀粉 10克

• 酱油 100克
• 大葱 20克
• 食盐 8克
• 姜 15克
• 味精 2克
• 花椒 5克
• 白砂糖 25克
• 八角 3克
• 黄酒 25克
• 肉桂 2克
• 砂仁 1克
• 肉豆蔻 1克
• 丁香 1克
• 花生油 50克
• 红糖 5克
• 茴香 2克

1. 将猪肘放开水锅内煮至五成熟后取出，擦干皮面的水，趁热抹上糖色，略凉后放入八九成热油中炸到微红，捞出控净油；
2. 沥油后的猪肘用刀在肉面楔成核桃形的小块，深到肉皮；
3. 锅内加底油烧热，加白糖炒至深红色时加清汤、黄酒、酱油、精盐、葱姜、猪肘；
4. 用花椒、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香籽，制成一个药料袋放入锅内；
5. 用慢火炖至八成熟时，取出猪肘，皮面朝下，放大碗内加原汤、葱姜，上屉蒸至酥烂，滗出汤，把猪肘扣在盘内；
6. 将原汤放入勺内加味精烧开，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油，浇在猪肘上即成。