• 鲳鱼 750克

• 冬笋 25克
• 香菇(鲜) 25克
• 水 250克

• 姜 2克
• 黄酒 2克
• 小葱 2克
• 白砂糖 2克
• 味精 2克
• 食盐 5克
• 香醋 5克
• 春明 香油 10克
• 酱油 5克
• 猪油(炼) 30克

1. 将鳊鱼（武昌鱼）治净，两面剖上十字花刀；
2. 姜切末，葱切段，辣椒切末；
3. 冬笋、香菇均切片；
4. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，放入鳊鱼煎成两面黄色；
5. 然后烹入黄酒、姜末、酱油、辣椒末、白糖、鸡清汤250毫升、精盐、冬笋片、冬菇片，同烧；
6. 待汤沸后转入文火焖15 分钟，用手勺略转动一下；
7. 待焖至鱼眼凸出时，将锅移置旺火上加入味精，待汤汁浓稠时，淋入香醋、香油，撒上胡椒粉、葱段即成。