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1、买活的鳝鱼,让卖鱼的老板帮忙划成鳝丝(一定不要买已经划好的鳝丝,因为会有死的鳝鱼混迹其中)。2、将鳝丝洗净切成寸段,两个茭白去壳洗净切成丝,葱切段,姜切丝备用。3、将锅内油烧热,放入姜丝爆香,然后倒入鳝丝划散,喷入料酒,放入茭白丝一起翻炒,放一汤匙酱油、适量盐、一小勺白糖、少许味精,炒至茭白鳝丝熟后盛出,撒上白胡椒粉4、另起油锅烧热,投入葱段煸香,将煎好的葱油淋在鳝丝上即可。