• 猪肝 300克

• 大葱 25克
• 青椒 25克

• 花生油 20克
• 酱油 3克
• 黄酒 2克
• 醋 2克
• 白砂糖 3克
• 食盐 3克
• 味精 2克
• 豌豆淀粉 5克
• 姜 4克
• 大蒜 3克
• 花椒 3克
• 水 50克

1.将猪肝整理干净，剔除筋膜，切成6.6厘米长，2厘米宽，3毫米厚的片，放入碗里，加精盐、味精、料酒、淀粉浆拌均匀备用。
2.葱，青椒均切成桃叶形小块。姜切末，蒜去皮切片。
3.用小碗加酱油、醋、绍酒、白糖、味精、鲜汤、淀粉兑成芡汁。
4.锅上火加适量油，烧至五成热时，下浆好的肝片滑散滑透，倒入漏勺，控净油分。
5.锅留少许底油，用姜丝、蒜片炸锅，下葱、青椒和滑好的肝片，泼兑好的芡汁，煸炒均匀，淋花椒油，出勺装盘上桌即可。