• 白萝卜 300.0g
• 小葱 5.0g
• 小麦粉(标准粉) 200.0g
• 淀粉(小麦) 40.0g
• 水 100.0g
• 食盐 5.0g
• 胡椒粉 5.0g
• 玉米油 20.0g

详细说明

油墩子，典型的上海街头小吃。过去秋冬季里，下午三点左右，卖主会推个小车，车上架个油锅，在校门口或是公交站摆个摊。一个油锅里，可能会分批炸油墩子、臭豆腐或是粢饭糕，只见油墩子在锅里翻滚，锅边围着一圈刚放学的馋嘴孩子。有零花钱的，拿出几毛钱，买了刚出锅的油墩子，迫不及待地咬一口，烫得龇牙咧嘴直哈气，没钱买的只能在边上羡慕嫉妒流口水。

【萝卜丝油墩子】

材料：
白萝卜300克、胡萝卜150克、小河虾60克、荠菜50克、葱5克、面粉200克、小麦淀粉40克、
水340克、盐10克、胡椒粉5克、植物油50克

做法：
1 白萝卜、胡萝卜分别去皮切丝，荠菜剪去根部择去黄叶洗净切碎，小河虾剪去虾须洗净沥干；
2 白萝卜丝用5克盐拌匀腌制15分钟，用清水冲洗后沥干水分；
3 将面粉、淀粉、1小匙盐、一大匙油和清水混合，搅拌成刚好可以成流线状滴落的面糊后静置15分钟；
4 将白萝卜丝、胡萝卜丝、荠菜碎和葱花放入容器里，加入适量盐、胡椒粉和一大匙油拌匀；
5 用一小锅放入植物油烧至5成热，将模具放入热油里烫热后取出；
6 加2大匙面糊在模具里，放入几只小河虾；
7 加入拌好的萝卜丝至模具九分满；
8 再加2大匙面糊盖在萝卜丝上，上面摆放1-2只河虾后入油锅；
9 小火炸6-7分钟至表面微黄，将模具翻过来，把油墩子倒出继续炸至两面金黄；
10 捞出沥油，再用吸油纸吸去表面多余的油即可；
11 如果一次做多了吃不完，可以炸好冷却后存放在冰箱里，食用前再回锅炸热即可。