• 牛肉(瘦) 500克

• 大葱 50克
• 料酒 50克
• 花椒 5克
• 白芝麻 10克
• 姜 10克
• 白砂糖 25克
• 辣椒油 25克
• 食盐 4克
• 味精 5克
• 辣椒(红，尖，干) 15克
• 酱油 40克
• 花生油 75克

1.牛肉（瘦牛肉）切成2块。葱切段，姜切片，干辣椒切节，芝麻炒酥。
2.牛肉用盐、葱、姜、盐、料酒拌匀腌1小时。腌制好的牛肉块上屉蒸烂晾凉，切成长4厘米、宽1厘米的长方条。
3.烧沸花生油，把牛肉炸干水分，捞出沥油。
4.锅底留油25克，烧糊花椒捞出不要，再炸干辣椒成紫黑色，加葱、姜炒一下，注入汤150毫升，加酱油、糖及余下料酒，放入牛肉上火收汁，汁快尽时加入味精，汁干时加入辣椒油，撒上芝麻，翻匀即成，食时挑去辣椒装盘。