• 鲤鱼 725克

• 猪肉(肥瘦) 100克
• 虾米 5克
• 冬笋 40克
• 菠菜 100克
• 粉丝(干) 50克
• 火腿 10克
• 白萝卜 150克
• 豆腐(南) 100克
• 小麦面粉(特制) 25克
• 香菇(鲜) 20克

• 胡椒粉 1克
• 味精 2克
• 黄酒 25克
• 香醋 20克
• 姜 8克
• 香菜 10克
• 小葱 15克
• 食盐 5克
• 水 1000克
• 花生油 10克

1. 将鱼刮去鳞，挖掉鳃洗净，剖腹开膛，取出内脏，切断头，劈成两片；
2. 将制净的鱼斜刀刻成瓦块形的连刀块，放盆内，加精盐、黄酒，搅拌均匀，浸渍；
3. 将萝卜洗净，切成细条，置沸水焯透；
4. 菠菜摘洗净切成段，豆腐切条，粉丝煮透；
5. 香菇、虾米、冬笋置沸水浸透，和火腿一同切片；
8. 将锅添少许油烧沸，投进鱼块，边煎边翻，及时起锅沥去油；
9. 再将锅添油烧热，倾进面粉，炒至雪白色，加入饮用水、鱼块，和入精盐、味精、黄酒、葱、姜煮透；
10. 就餐时，揭去锅盖，下香菜和白胡椒面即可。