• 菜籽油 40.0g

• 鸡胸肉 400克

• 豌豆淀粉 200克
• 小麦面粉(特制) 100克
• 柠檬 50克
• 柠檬汁 100克
• 鸡蛋黄 30克

• 香菜 5克
• 食盐 7克
• 胡椒粉 2克
• 料酒 10克
• 白砂糖 60克

1. 鸡胸剥去皮、骨，每分鸡胸切成2片，放入混合好的腌料（太白粉、盐、胡椒粉、白酱油、酒、麻油、蛋黄）浸20分钟，每条鸡肉沾裹拌匀的太白粉与面粉。
2. 由烧热至150度，放入鸡肉炸2～3分钟，捞起，沥干，待凉。
3. 将炸油再烧至190度，放入鸡肉重炸约1分钟，在吸油纸上沥干，鸡肉成1.5厘米厚的条状，盛置盘中。
4. 混合高汤、太白粉、盐、糖、柠檬汁，置于另一小锅中，以中火烧开，不断搅拌，直到汁液呈半透明状，淋至鸡肉上，饰以柠檬片和芫荽，即可供食。