• 兔肉 200克

• 姜 10克
• 大蒜 15克
• 大葱 25克
• 食盐 2克
• 料酒 10克
• 胡椒粉 2克
• 白砂糖 3克
• 酱油 4克
• 醋 3克
• 豌豆淀粉 30克
• 味精 1克
• 春明 香油 5克
• 色拉油 60克
• 剁辣椒 100克
• 青椒 30克
• 小麦面粉(特制) 1克

1.将兔肉治净，剞上十字花刀，然后切成菱形块，放入碗中，加精盐、料酒、胡椒粉、松肉粉(嫩肉粉)、水淀粉和匀，静置10分钟，小米泡辣椒去蒂，一半剁成细末，野山椒去蒂，精盐、料酒、白糖、酱油、水淀粉、鲜汤、醋、味精放入碗中，兑成滋汁待用。
2.锅置旺火上，烧混合油至4成热，放入兔肉滑散籽，捞沥干没分。
3.锅内留少许油烧至5成热，放入泡辣椒及末、野山椒、泡姜片、蒜片、葱炒香上色，倒入兔肉翻炒入味，烹入滋汁，收汁亮油，烹入香油，推转和匀，起锅盛入盘中即可。