• 牛肉(肥瘦) 180克
• 四季豆 145克
• 花生油 5克

• 姜 2克
• 大蒜 1克
• 食盐 1克
• 豌豆淀粉 4克
• 胡椒粉 1克

1.青豆角掐去老筋，洗净；牛肉洗净切成片；姜洗净切片；大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约8克；
2.用油起锅，将青豆有放在锅中，加精盐，开水煸至九成熟，倾在漏勺里，滤去水分；
3.烧锅放油适量，把牛肉放入拉油至熟，倾在笊篱里，利用锅中余油，将姜片、蒜茸、青豆角放在锅中炒过，加入牛肉，用芡汤25毫升、湿淀粉、胡椒粉调匀为芡，加上包尾油炒匀上碟便成。