- 别名:武昌鱼
- 热量:164 大卡(100克)
- 分类:湖北菜
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清蒸武昌鱼的热量和减肥功效
营养信息
- 营养素含量(每100克)
- 营养素含量(每100克)
- 热量(大卡)164.00
- 碳水化合物(克)1.41
- 脂肪(克)9.94
- 蛋白质(克)17.06
- 纤维素(克)0.03
主料
武昌鱼 1000克
辅料
香菇(鲜) 50克 冬笋 50克 火腿 50克
调料
盐 20克 味精 5克 小葱 8克 姜 8克 胡椒粉 1克 鸡油 25克 黄酒 10克 猪油(炼制) 70克 各适量
清蒸武昌鱼做法
1.将武昌鱼治净,在鱼身两面剞上兰草花刀;
2. 炒锅置旺火上,下入清水烧沸,将打有花刀的武昌鱼下沸水锅中烫一下,立即捞出入清水盆内,刮尽鱼鳞,洗净沥干水分;
3. 用精盐、黄酒、味精抹在鱼身上腌制入味;
4. 将香菇、冬笋、熟火腿分别切成柏叶片;
5. 将香菇片、冬笋片、火腿片均放入汤锅内稍烫捞出,间接摆放在鱼身上,成白、褐、红相间的花边;
6. 葱结、姜片也放在鱼身上,淋上鸡汤150毫升、熟猪油;
7. 将加工好的整鱼连盘入笼以旺火蒸;
8. 蒸至鱼眼凸出,肉质松软时取出,拣去姜片、葱结,淋上熟鸡油,撒上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上席即成。