• 猪肉(前肘) 500.0g
• 鸡蛋 60.0g
• 玉米淀粉 45.0g
• 海天鲜味生抽 15.0g
• 老抽 15.0g
• 料酒 5.0g
• 食盐 2.0g
• 绵白糖 2.0g
• 姜 5.0g
• 小葱 5.0g
• 水 150.0g
• 山药 150.0g

详细说明

1.食材。肉是3肥7瘦，选的是猪前腿肉，山药去皮是100克。
2.把肥肉切细丁。约0.3CM宽，像石榴籽差不多大。瘦肉也切细丁，再剁几下。山药也剁细。
3.姜、葱切碎，葱选葱白为宜。把肉和姜、荸荠放在一个盆里。打入一个全蛋。
4.加入生粉、盐、生抽、老抽、料酒，少许糖，也可以放些鸡精。
5.加入少许清水，按顺时搅拌，每加入一次水，搅动至肉糊吸收后，再倒入下一次。
6.把锅烧热至水分全干。再倒入油。从左手虎口处捏出肉圆。右手拿着汤匙，在虎口处刮一下，装上肉圆。也可以用双手把它搓好。入锅炸制。炸至金黄即可捞出来。