• 鲢鱼 2000克
• 猪肉(肥瘦) 100克
• 豆腐 300克

• 冬笋 70克
• 香菇(鲜) 100克

• 料酒 50克
• 食盐 15克
• 味精 3克
• 胡椒粉 1克
• 大葱 15克
• 姜 10克
• 亿巢 食用鸡油 15克
• 猪油(炼) 50克
• 水 500克

1.将鱼头去掉鳞、鳃、鳍，刮去腹内黑膜，洗净后用料酒和盐腌约半小时再取出洗净。
2.肥瘦各半的猪肉、去壳洗净的冬笋均切成薄片。水发香菇去蒂，大的要改成块，葱白切成段，余下葱和姜拍破。豆腐切成4厘米长、2厘米宽的条，装在盘上。
3.将猪油烧到六成热时，下入鱼头将两面煎黄，烹料酒，放入葱、姜、冷水、冬笋片、猪肉片、香菇和盐，烧开后撇去浮沫，装入砂锅内煮10分钟，再加入味精、鸡汤500毫升、胡椒粉，调好味后，放葱段，鸡油，再将砂锅放在桌上的火炉上，煮得滚开，下入豆腐即成。