• 鲢鱼 1000克

• 豆腐(南) 200克
• 虾米 25克
• 冬笋 50克
• 青蒜 100克
• 香菇(鲜) 50克

• 花生油 30克
• 色拉油 10克
• 食盐 5克
• 味精 2克
• 胡椒粉 3克
• 料酒 20克
• 大葱 10克
• 姜 5克
• 水 1000克

1. 鱼头由下鄂劈开（顶部连着），用精盐、料酒腌上；
2. 豆腐一切两半，再横切成5毫米厚的块，用凉水泡上；
3. 冬笋剖成两成半，顺切成2毫米厚和的片；
4. 葱剖开成段，姜拍破；
5. 青蒜切成3厘米长的段；
6. 炒锅放在火上，倒入花生油烧热，放入鱼头稍炸捞出，摊开放入沙内（顶部向上），倒入清水，放在火上煮；
7. 把炸鱼头的油倒掉，炒锅放少许色拉油，放入葱姜炒几下，倒入汤，烧开撇去浮沫，盖上盖，用中火在沙锅上烧到鱼快熟时，拣去葱、姜；
8. 把豆腐用开水加盐焯一下，捞在沙锅内，待豆腐煮透加味精，撒上青蒜即成。