• 蛤蜊 300克

• 鸡蛋黄 75克
• 玉米淀粉 10克
• 小麦面粉(特制) 15克

• 大葱 5克
• 姜(子姜) 3克
• 食盐 5克
• 味精 2克
• 春明 香油 4克
• 猪油(炼) 10克

1. 用湿淀粉、精面粉、鸡蛋黄和成糊；
2. 鲜花蛤（蛤蜊）500克洗净泥沙，放凉水锅内煮沸，壳张口即捞，摘取净肉约300克；
3. 将花蛤净肉放原汤内涮一涮，取出用精盐、味精、香油、葱姜汁煨口，放入糊中拌匀；
4. 勺内放油烧至七成热时，将蛤肉放入炸至金黄色，熟时捞出控净油即可；
5. 外带花椒盐上桌。