- 别名:虾饺皇
- 热量:239 大卡(100克)
- 分类:广东菜
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水晶虾饺皇的热量和减肥功效
营养信息
- 营养素含量(每100克)
- 营养素含量(每100克)
- 热量(大卡)239.00
- 碳水化合物(克)28.25
- 脂肪(克)11.25
- 蛋白质(克)6.02
- 纤维素(克)0.17
原料
- 白鲨牌 水晶虾饺皇专用粉 200.0g
- 玉米淀粉 70.0g
- 猪油(炼) 20.0g
- 冻虾仁 300.0g
- 冬笋 150.0g
- 猪肉(肋条肉) 100.0g
- Wesson 植物油 15.0g
- 食盐 10.0g
- 胡椒粉 10.0g
详细说明
1.冬笋切片用开水焯一下冬笋,将冬笋切丁,2/3的虾仁、去皮五花肉剁成肉泥,加上一小勺盐、白胡椒粉、少量植物油,拌匀。留下几只完整的虾仁。
2.虾饺皇专用粉(澄面)和玉米淀粉混合好。一边缓慢倒入刚烧开的开水一边用筷子搅拌成雪花状,将面烫熟,一定要让每一处的面都被开水烫到,但水又不能太多。然后先别着急和面,盖上砧板或盖子放凉。
3.等面凉至不烫手后,加入少许猪油和一小勺盐(不知道植物油行不行,如果要尝试,也要放无色无味的植物油,否则会影响面的颜色)。猪油能保证虾饺皇专用粉(澄面)有润滑感,而且一会儿擀面皮的时候也不会沾在砧板上。和成雪白的面团。
4.等面凉至不烫手后,加入少许猪油和一小勺盐(不知道植物油行不行,如果要尝试,也要放无色无味的植物油,否则会影响面的颜色)。猪油能保证虾饺皇专用粉(澄面)有润滑感,而且一会儿擀面皮的时候也不会沾在砧板上。和成雪白的面团。
5.将面团分成两份,余下的一半要用湿润的布或者保鲜膜盖住,否则澄面很容易干掉的。搓成长条状,切出剂子。
6.平常咱擀饺子的面皮时都会在砧板上撒一层面,但是擀虾饺的面皮一定不能撒面哟!擀第一个皮时我不知道,撒了一层澄粉,然后就悲剧了……皮迅速干掉,开裂,没法用了。澄面和成的面皮真心难擀,延展性不好,所以擀好后也不要试图用手去撑大,容易破。形状圆不圆其实不重要,不破能包就行~
7.放上一层肉馅,如果面皮比较大,还可以放上一整只完整的虾(我是面皮擀得小的就只放剁好的馅,大的就多放一只整虾,放整虾的会难包一些)。
8.虾饺的标志是有一个圆鼓鼓的肚子,所以不能采用北方包饺子——先把饺子皮合上再捏褶子——的传统手法来包。需要将1/3至1/2的面皮像包包子一样捏出褶子,再将另外一半合上。
9.大蒸锅注入水烧开,放入竹蒸笼,铺上湿过水的蒸笼布,放入包好的虾饺,盖上蒸笼盖。大火蒸五分钟即可,最多也不要超过八分钟,蒸的时间长了皮会爆裂。
10.蒸好的虾饺不要着急拿出来——刚蒸好的虾饺没有定型,会沾在布上,而且容易破。等稍微凉了定型后就可以拿出来了。
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