• 对虾 450克

• 火腿 70克
• 冬笋 100克
• 鸡蛋 150克
• 面包屑 100克
• 香菜 80克
• 番茄 200克
• 香菇(鲜) 70克

• 小麦面粉(特制) 50克
• 料酒 15克
• 食盐 6克
• 胡椒粉 1克
• 味精 1克
• 白砂糖 5克
• 大葱 25克
• 姜 10克
• 胡麻油 15克
• 猪油(炼) 10克

1.葱白切成4厘米长的段，余下的葱和姜剁烂用料酒和少许水取汁；香菇用水泡去蒂洗净切成4厘米长的丝；冬笋去壳洗净煮熟切成4厘米长的粗丝；熟瘦火腿切成4厘米长的粗丝；西红柿用开水烫一下，剥去皮，去掉部分瓤，切成荷花瓣形计12块；香菜摘洗干净。
2.将对虾的头、壳、尾剥净，逐只片开背部，挑去沙线，清洗干净，沥干水分，用刀轻轻拍一下，用葱姜酒汁、盐、味精、白糖、胡椒粉拌匀腌上；鸡蛋磕在碗里搅散成液。
3.将明虾摊开放木板上，把火腿丝、冬菇丝、冬笋丝、葱白段各两根，横放在虾尾部，由尾部卷成卷，逐只粘上干面粉，再在鸡蛋液内拖一下，然后粘上面包渣。
4.食用时，锅内放入油烧到六成热，将虾卷逐只放入油锅，用温火炸至焦酥呈金黄色时，倒入漏勺沥油，摆放长腰盘内，淋花椒香油，再把西红柿瓣和香菜拼放两边即成。